白砂糖用清水溶解后煮成高温糖浆，熄火，搅拌成糖砂。白砂糖清水溶解后煮成糖浆，怎么搅拌成糖砂，我觉得？
其实，起作用的蛋白就2种，卵黏蛋白和清蛋白。其中卵黏蛋白负责起泡，清蛋白负责搞破坏，它和空气接触后就会凝固，这样泡沫就容易漏气而塌陷，从而影响气泡的稳定性，而且形成的气泡变硬，也会影响最终蛋清泡的柔软性。所以，避免让清蛋白变性后减少和空气接触就成为关键技术点。此时，我们的白糖就要派上用场了白糖可以提高清蛋白变性凝固温度，延迟凝固时间，让产生的泡沫均匀而稳定。那白糖该怎么加才合适呢?
1. 选择尽量细的白糖，才能够和清蛋白充分结合。颗粒度很大的白砂糖是肯定没有这效果的。
2. 在搅打蛋清开始后再加白糖，否则泡沫形成都困难3. 分少量多次加，才能保证白糖和清蛋白有很好的接触4. 基本上不用担心搅打过度问题，只要形成需要的稳定泡沫了，尽快使用，否则空气也容易溜掉，使泡沫塌陷。
为什么熬冰糖葫芦。怎么成白霜一样的凝固了？
把白砂糖熬成糖浆的步骤如下
1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）
2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】。
3、再打小火，把糖和水溶化熬煮开始冒泡。
4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。
5、最后倒入适量的开水，糖浆香气扑鼻而来，就熬煮好了。