10寸戚风蛋糕配方做法

10寸戚风蛋糕配方做法？

大家好，我是小希，很高兴回答这个问题

我来分享一下我的戚风蛋糕做法：

10寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个

牛奶 60g

玉米油 60g

低筋面粉 130克

细砂糖(加入蛋黄) 30g

细砂糖(加入蛋白) 75g

白醋 3滴

盐 1g

淀粉 3g

步骤 1：

将8个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，8个蛋白放到大点的盆子里，8个蛋黄放到另一个盆子里，注意：蛋白盆子里必须无水无油，蛋白里不能有蛋黄，否则影响打发哦

步骤 2：

蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至糖全部融化

步骤 3：

加60g玉米油搅拌均匀

步骤 4：

加60g奶搅拌均匀

步骤 5：

用筛子筛入130克低筋面粉，Z字形搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响口感

步骤 6：

蛋白中加3滴白醋，加25g糖，用电动打蛋器低速打发，打出大气泡

步骤 7：

再加25g糖，最高档打发

步骤 8：

加25g糖，1g盐，3g淀粉，用最高档打发，直至蛋白霜倒立成小尖角不回缩

步骤 9：

分两次将蛋白霜加入蛋黄浆中，用硅胶铲搅拌均匀，注意用z型翻拌的手法搅拌

步骤 10：

预热烤箱150度10分钟，上下火，注意在第二次混入蛋白的时候就提前预热上，要不然还得等

步骤 11：

将蛋糕浆从高处倒入10寸模具中，从高处往下摔，振出气泡

步骤 12：

放入预热好的烤箱中层，上下火，上火140度下火150度烤20分钟，然后调成上火150度下火165度烤60分钟，等蛋糕快成形了，上面盖上铝箔纸，防止表面烤糊

步骤 13：

时间到了，拍拍蛋糕表面如果有沙沙声，或者用蛋糕探针插进去后有蛋糕粘液，说明还没有烤熟，再适当加一点时间烤

步骤 14：

将烤好的蛋糕取出在地上摔几次，震出热气，倒扣在凉网上

等凉透了，用脱模刀脱模就完成了

时间上没有完全限制，以前烤箱150预热10分钟，140烤20分钟，165烤50分钟，可是我觉得有时蛋糕会有些粘，下层通常还没烤熟，上层就快糊了，说明还没有完全烤透，所以后来调成下火比上火高10度到15度，适当再烤些时间是很有必要的，可以再加10到20分钟