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DIY葡萄酒发霉怎么办

时间:2024-03-29 20:59:09 浏览量:3513

自酿葡萄酒长白毛还能喝吗

DIY葡萄酒发霉怎么办?

谢邀,现在许多人都喜欢自家自己酿制葡萄酒,l葡萄酒发霉,这说明酒在发酵和贮藏的过程中接触了太多的空气,酒就会发霉,最后只能倒掉,不要喝了。这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样的。是在上面长了一层白膜吗?

一般造成这种结果的根本原因是:

1.您掌握的酿酒方法不对,操作中酒液与空气发生了接触,最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;

2.您使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。

亲自动手DIY葡萄酒要想不容易发霉的话,你可注意下下面这几点啊。

  1. 选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

  2. 用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

  3. 发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

  4. 一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

  5. 二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

  6. 以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

  7. 非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

  8. 一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成。
自酿葡萄酒记得贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。 受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。还有保质期多为两个月时间,在时间内喝完!

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新做的葡萄酒有点腐烂长白毛还有办法补救吗?

自酿葡萄酒表面的长白毛叫醋酸菌,醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

如果长毛情况比较严重,你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象,这种情况下,自酿的葡萄酒基本上不能喝了如果长毛的情况不是很严重,只是薄薄的一层,采用合理的办法及时处理掉白毛,以便阻止进一步恶化。这种情况下,自酿的葡萄酒还是可以的喝的,但口感肯定会有所影响了。

自酿葡萄酒,上面怎么起了毛了?

自酿葡萄酒表面出现白泡、白膜、白扑、长白毛是酿酒失败最常见的现象,这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西:酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了,要避免这个发生,有多个注意的地方:

容器的使用率得当,留有空隙不要太多;

不要经常打开容器,避免空气过多接触;

最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。

自制葡萄酒表面发霉还能要吗?

如果要酿葡萄酒,首先我们要选择优质的葡萄。比如夏黑就是比较好的选择,然后根据个人酒量选择适当度数的白酒,最好还是纯粮食酒比如包谷酒,书面(玉米酒)然后选择一个好的容器就可以了。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚,并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是: 你掌握的酿酒方法不对,操作中酒液与空气发生了接触,最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中; 你使用的酿酒容器不专业,不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝,这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。最近吃葡萄的季节又到了我给小伙伴们推荐两种我在苏州最常见的两种葡萄。一,就是夏黑二,就是玫瑰,都是苏州最常见有好吃的葡萄要是大家有机会来旅游什么的可以在路边葡萄园都能买到的

自制葡萄酒长毛了怎么办?

自制的葡萄酒长毛了就不能喝了。 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,发酵前应添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。 发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

做葡萄酒发霉怎么办?

  原因主要有一下几种原因:  一:因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长,细菌滋生太快,导致发霉了。处理方法:把生霉个果皮去除了,注意别跟酒接触到, 弄干净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵。  二:葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。  三:可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉,处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败。  传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵,就是指葡萄破碎入罐后,不人为地添加任何菌种,依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌,在葡萄汁里自发繁殖,最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛,是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果,这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。

自制葡萄酒长毛了怎么办自制葡萄酒?

我来回答一下这个问题,你可以参考一下。 我家现在每年的葡萄酒都是自己家做的,基本的配方是十斤的葡萄加两斤的冰糖,不过我个人觉得做出来的酒有点甜,你可以根据自身的口味调一下甜度,葡萄甜就少点糖,不怎么甜就多点糖,当然你只有多做几次才能得到适合自己的口味。 首先,买来葡萄后洗干净,注意,不要把葡萄一个一个地揪下来,这样水份会残留在葡萄的伤口里,做出来的酒会容易变酸。要用剪刀把葡萄一个个剪下来, 这样处理的葡萄会比较完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉,然后放进加了小苏打的水里浸泡十几分钟,期间用手在水里轻轻地搅动,用水的运动清洗葡萄。洗干净后,用干净的布把葡萄上多余的水分擦掉,放在通风的地方吹干水分,不要放在阳光下晒,会把糖给晒出来。水分吹干后,用干净的手把葡萄一个个捏爆,连带皮和籽一起倒入干燥的容器,注意!过程一定不能有水分!还有,不能把葡萄将容器全部填满,要留出一部分的空间让葡萄发酵。最后,将容器密封。等待葡萄发酵。(我妈不太相信我家罐子的密封性,用塑料袋封住罐口,用绳子绕了好几十圈~) 因为每个地方的温度都不同,所以发酵时间的长短也不一样,温度高发酵时间就短,反之如此。我家的发酵时间是靠自己掌握拿捏的,一般是发酵后,过个两三天就可以了(注意,是发酵后)。如果想喝酒味浓厚一点的,就发酵一个礼拜左右。(当葡萄皮等杂质全都浮上表面,底下只剩下紫红色的清亮液体就算是发酵了) 最后,祝愿你葡萄酒制作成功!(以上信息仅供参考)这是我家昨天刚做好葡萄酒~

自做红酒长白毛了怎么回事?

做葡萄酒发酵过程感染杂菌致使上面长毛,原因可能有以下几个:

一是容器不洁造成的,冲洗后的容器在装入捏碎的葡萄后,没有及时用高度酒或酒精擦洗容器口,带来杂菌的感染;

二是腐烂的葡萄带来杂菌,做葡萄酒需要挑拣去腐烂、生青、霉变的葡萄,用干净的水冲洗后的葡萄需要晾干再捏碎;

三是工具不洁造成,每一次搅拌前,都需要用酒精擦洗工具后再接触容器里的葡萄酒;

四是环境卫生条件差造成,环境中的杂菌会感染葡萄酒的;

五是温度过高引起,温度过高,有利于霉菌的繁殖,容易长毛。

我家酿了些葡萄酒长毛了怎么回事?

如果长毛情况比较严重,你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象,这种情况下,自酿的葡萄酒基本上不能喝了如果长毛的情况不是很严重,只是薄薄的一层,采用合理的办法及时处理掉白毛,以便阻止进一步恶化。这种情况下,自酿的葡萄酒还是可以的喝的,但口感肯定会有所影响了。自酿葡萄酒长白毛的原因:

1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生,导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中

2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前,酿酒容器没有清洗干净,可能有油渍或是污垢,最终都会导致细菌滋生,酒液长毛。处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败。

3.葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。

一箱葡萄里,个别几个长毛了,剩下的还能吃么?想做葡萄酒?

一定不能,长了白毛说明葡萄已经变质,不建议再食用。自酿葡萄酒表面的白毛实际上是一种细菌,在化学上称为醋菌,醋菌是一种有害的细菌,一旦进入人体就会对人体内各器官造成非常严重的伤害,自酿葡萄酒保存方法不当,空气中的醋菌很有可能混入到自酿葡萄酒中,污染自酿葡萄酒,导致自酿葡萄酒变质,自酿葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表现是自酿葡萄酒表面产生一层厚厚的白色薄膜。随着自酿葡萄酒保存时间的增长,这层白色薄膜会变得越来越厚,会逐渐覆盖自酿葡萄酒酒液的表面。醋酸会污染自酿葡萄酒,影响自酿葡萄酒的口味和品质,导致自酿葡萄酒不能正常饮用。

请问,我家自酿的葡萄酒上面长了一层白霉,这是为什么?怎么处理?

葡萄酒正常发酵是不会产生白色漂浮物的。产生白霜(白醭),只有一个可能:葡萄酒发酵出了问题。原因很多,主要有:发酵时室温太高、没有加酿酒酵母、葡萄不新鲜、操作不卫生等。

自酿葡萄酒发毛了,还能不能喝?

  自酿葡萄酒发毛了是不能喝的,因为上面的毛便是霉菌污染已经变质不能使用。  霉菌:是丝状真菌的俗称,意即"发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。霉菌有着极强的繁殖能力,而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体,但在自然界中,霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子,不过数量特别多,特别小。

制作葡萄酒的发酵过程中上面长一层毛是什么问题?

我做几年了,上面有白色的一层是正常的。我习惯两次发酵一步完成,也就是放30天左右,直到不发酵了,有澄清的感觉了才过虑、装瓶!

葡萄酒发孝二十天长白毛了怎么办?

自酿葡萄酒,正常的一周后就会进入发酵旺盛期了,里面会产生酒精的,酒精也能够抑制少量的杂菌继续感染。但进入正常发酵较慢的,或者带入生水过多,都会使杂菌感染变得迅速,酵母的作用相对很弱,上层就出现长白毛白斑现象,轻微的尽快去除这些被感染的葡萄,严重的不再适合继续发酵酒了。

温度38左右,自制葡萄酒三天长白毛,怎么处理?

这酒坏了。发酵是利用酒曲中的根霉分解淀粉产生糖,再利用酵母把糖分解成酒精。自然界除了根霉还有很多杂菌及其他的霉菌,有些无伤大雅,有些是坏事的;但是,无论如何,都要让根霉迅速生长占据绝对优势,以压制其他杂菌及其他霉菌,酒才能按照正常的路径发展。你长白毛,那是菌丝,本身没有问题,你酒在发酸,没有甜味,问题就出在你的根霉没有发展起来占据优势,别的杂菌发展起来了,很可能是醋酸菌。所以,你可能三个地方出了问题,一是整个过程不干净,杂菌残留多;二是投曲量偏少,根霉基数不够;三是温度不够,不利于根霉发展。解决的方法就是,彻底杀菌消毒搞干净,适当增加投曲量,还有个做好保温,第一天的温度要不低于28摄氏度,我说的是酒温。其实做米酒感染杂菌,在家里做很常见,长点白毛绿毛,只要注意别让杂菌压过根霉的发展,一般问题不大。另外,出现黄色和黑色要注意,这是黄曲霉和黑莓,这玩意致病致癌,那只能扔了。有兴趣的朋友一起交流。

自制葡萄酒上长了白毛是什么原因?

自酿葡萄酒失败的原因,大多是以下几个方面:葡萄冲洗过分,皮上的野生酵母损失过多,导致难以发酵,过久不发酵就会感染变质;葡萄冲洗后没有空干水,带入不洁的水分过多,引起感染变质;环境卫生条件差、容器及工具不洁造成杂菌感染变质;发酵温度过高,没有及时做降温处理,感染变质。

自制葡萄酒长白毛怎么办?

不能喝,长白毛了要么是变质了或者杂菌感染,无论是哪一种你的葡萄酒都不能喝了

自己做的葡萄酒上面有一层白色的毛,是坏了还是发酵的问题?

楼主,你好! 1、发酵温度不对,高了。酒温应控制在15——17摄氏度。 2、过滤后灭菌,照常喝、没干系。是葡萄在发酵的过程中产生了二氧化碳气泡,因为没有外部的压力,所以气泡不破,堆积形成的白泡沫。当然,在发酵的过程中也会产生霉菌,但,那也是发酵菌,所以在去掉白泡沫之后,再喝,酒还是一样的香醇!不信可试试;酵母也可以呈现“白毛”---白霜。如果是“毛”,那是霉菌。都是有益菌,只要“捞出去”就行,搅拌一下,继续发酵。不影响质量,不危害健康。如果是绿毛、黄毛、黑毛等,而且很多的话,味道和质也坏了,倒了吧。 3、、酿好的葡萄酒要马上装瓶密封,开瓶后要在两天内喝完最好,放在冰箱里也不要超过一个星期,葡萄酒的酒精度很低,是不能杀菌的,葡萄酒是杂菌的很好的培养基,不能像白酒那样放的!