饭店的凉拌菜怎么做的？
拍黄瓜：准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许1、黄瓜洗净，去头尾。2、用刀将黄瓜拍裂。3、将拍裂的黄瓜切成小段。4、将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。5、姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。6、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀。7、坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香。8、将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可。
饭店里的凉菜都是怎么调的？
一些酱油，几滴麻油，辣椒红油，盐，糖，一点醋，看你的胃口来调加哦，青瓜有酱油调最好吃了，可以试试，哦还有芝麻，很香
在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，有知道那个酱汁是怎样调的吗？
凉拌菜是夏天餐桌上最常见的美食，口感清脆，炎热的夏天吃又开胃，所以受到了人们的喜欢。但是很多朋友说，为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？其实凉菜不需要太繁琐的步骤，我们只需要掌握几点要点，那就是酱汁的调配！
其实，想做出好吃的凉拌菜并不难，而且，也不需要那许多的调味料，只要家里有生抽，白醋或米醋，白糖，另外，最好有辣椒油或者油泼辣子，当然有芝麻的加入会让凉菜的味道更美好。具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐（口淡的可以不加），搅拌均匀后这万能的凉拌汁就做好了。想吃什么凉拌菜，只需要把凉拌菜的材料处理好，加入凉拌汁就可以了。
凉拌菜怎么拌才好吃，有大厨给点建议吗，需不需要调料水？
主要看你吃什么凉菜，一般的炝油之后味道会更好，不过这个具体看你调神秘凉菜
一般饭店拌的凉菜都放什么特殊调料?那么好吃？
1.姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。 吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2.红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。 既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
3.香糟汁――取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。 糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
4.葱油汁――取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁――将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
6.桂花汁――把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
怎样调凉菜更好吃？
用料 ；紫橄榄 一颗 ；青椒一个 ；大蒜三瓣 ；醋适量 ；糖适量 ；香油适量 ；料酒适量 ；生抽适量 ；凉调紫橄榄/凉调菜的做法 ；1.紫橄榄切好用盐一下（10分钟没问题），糖醋汁水自己根据自己口味调整，淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓！抓抓！最后淋香油搞定！；2.凉菜基本都是这种调法，大家可以试着举一反三。
怎样拌凉菜会好吃？
一、凉拌嫩豆腐：原料：盒装嫩豆腐一块调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生做法：1、将豆腐倒扣入深盘内；2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。二、凉拌茄子：原料：长茄子两根调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精做法：1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。三、凉拌丝腐竹：原料：丝腐竹、黄瓜调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝做法：1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。