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水煮鱼和沸腾鱼有什么区别

时间:2024-03-28 18:46:44 浏览量:32876

川菜沸腾鱼的最正宗的做法

水煮鱼和沸腾鱼有什么区别?详细做法是什么?

水煮鱼的简绍:

一: 作为四川人,对水煮鱼有着很响亮的感觉,水煮鱼的口碑响应了很多国人口味的认可,作为水煮鱼发源地,我们四川和重庆有好几种不同的做法。

二: 先我把水煮鱼分为 重庆和成都两个区域的 口味大同小异,基本都是麻辣为主鲜为辅的特性来体现出鱼的 嫩滑口感,为什么辣椒在四川家家都有,主要是四川地理环境潮湿,所以大家都是辣的来抵御寒冷。四川水质也很不错,水煮鱼一般用的 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 等材料,由于新鲜鱼不腥,也是采用了腌制的方法而完成的。

三:水煮鱼采用的辣椒也是很有讲究的,必须是四川本地产地 朝天椒香而辣,晒干备用的下面我就说说水煮鱼的制作方法:

配上小葱香菜 鱼的味道更棒

老四川水煮鱼

主料: 鲶鱼 草鱼 白鲢鱼 均可以《必须要鲜活》

调料: 火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒

辅料: 芹菜 豆芽 酸菜 小葱 香菜 鸡蛋清、姜片、蒜片、四川郫县豆瓣酱、 、花椒 、盐、四川淀 粉、料酒 芹菜

制作方方法:拿白鲢鱼为例子

1:先把白鲢鱼,宰杀去内脏 清洗干净,用刀砍去鱼头 ,把鱼头分成4块,装入碗中备用。 然后 用斜刀片除鱼肚子上的鱼排鱼刺,用刀把鱼刺切3厘米的备用,把鱼片成大刀片备用。

2:取一个大碗 ,放入鱼片, 加入蛋清,加盐、料酒、淀粉伴均匀腌制3分钟即可备用。

3:. 把豆芽 芹菜 洗净备用锅里放入开水烧开,把豆芽 煮熟断生捞出放入 汤盆中备用。

4: 锅里 放入色拉油 ,火锅底拉 干辣椒段 豆瓣酱 花椒面/花椒 、炒香然后 ;将蒜 片和姜倒入锅中下入鱼头炒出香味加入清水烧开加入芹菜。

5.:水沸后,转小火 将鱼片一片片放入锅中,定型后转大火2分钟出锅把鱼和汤倒入豆芽 上面备用 在鱼上面放上干辣椒段备用。

6 : 洗干净锅,下入色拉油 下入花椒烧热后直接倒入鱼片和干辣椒上面热腾腾的在放香菜

就可以上桌了。

沸腾鱼和水煮鱼有什么区别?

水煮鱼和沸腾鱼的区别其实很简单!水煮鱼就是用高汤把鱼片煮熟后!把辣椒面花椒面蒜蓉葱花姜蓉撒在鱼片上面然后放如少量的油烧上8成热!浇在鱼片上面就好了!沸腾鱼就是和那个水煮鱼的做法差不多但是他门之间还是有区别的我是一个重庆人在重庆就没有沸腾鱼我门都是吃水煮鱼而沸腾鱼是我门四川厨师为了北方人的口味设计的一 个菜!沸腾鱼是汤很少水煮鱼的汤比较多!

重庆特色江湖菜,最具代表性的鱼都有那些你知道吗都在什么地方?

作为重庆大足邮亭人,都是一些“鱼莽子”。对于鱼在特色江湖菜的地位,多少还是了解一些。

第一,当然是水煮鱼,其实也是火锅鱼的延伸,加点肥肠就是火锅肥肠鱼。在火锅鱼未普及之时,市面上开始流行来凤鱼,以及后来的酸菜鱼。这两种鱼吃得乏味之后,才有火锅鱼涌出江湖的机会。

在重庆,选鱼做食材在江湖菜的地位无出其右,做出来的菜品也是五花八门。而且都是上一个新品,就在重庆大多数的地方流行一段时间,同时流行江湖菜取当地的地名,来彰显地理标志。

例如:邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、万州烤鱼、球溪鲢鱼、潼南太安鱼。

还有的纯粹为了换了一种吃法,如冷锅鱼、跳水鱼、锅巴鲫鱼、双椒鱼、豆花鱼、沸腾鱼。以及居家常爱的家常鱼。现在较流行的灯笼鱼和乌鱼府的乌鱼。

这些江湖菜都有一个特质,流行一段时间,就会消失,而一些蚊子馆却固定把它做成招牌菜或独门菜,时间久了,就变成经典。反而别有一番滋味。

重庆人把鱼的做法以及吃法发挥到极致,但有一个不能回避的事实,就是对清蒸系列鱼不是特别的感冒。麻、辣、烫、香、嫩都有,唯独鲜,得不到应有的突出。可能因为鱼自带腥气原因,清蒸系列,多少有点盖不住腥味。这倒是重庆人不喜的一个方面。

能上食谱的还有炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、松子鱼、脆皮鱼、菊花鱼。这些一般在酒宴上能看得到。