干菌类煲汤的做法大全?
干菌类煲汤,主要分两种,纯菌菇汤和加肉类一起炖的菌菇汤。
无论哪种,都需要先把干菌泡开
先把多种干菌菇,用自来水泡一个至两个小时,给它泡发开,然后仔细清洗泥沙,清洗的话,我这边有个办法,就是多放点水,用一双筷子搅动菌子,沙子比菌子重,筷子搅动后,沙子自然就脱落沉底了。
第一种纯菌菇汤,起锅烧水,然后放一两片姜,倒入洗好的菌菇,就开始咕嘟咕嘟的炖,一般最好炖半个小时到40分钟左右,准备出锅前加一点荤油,鸡油更加好,最后再加盐调味,就可以了。
第二种和肉类一起炖的菌菇汤,肉类鸡肉,猪骨,都可以,一般用这两样比较多,冷水下锅加点姜片料酒,把肉类焯水,撇去浮沫,捞出洗干净,然后把洗好的肉类和菌菇放到锅里,加足够量的开始炖煮,先大火烧开,然后转中小火炖一到两个小时,中间不要加水了,汤会变淡,要出锅时,在加少许盐调味。
炖煮的锅,有条件的话,选砂锅或者砂煲比较好,味道更纯正些
干蘑菇汤怎么做?
【主料】鲢鱼头1个
【辅料】干香菇8朵、北豆腐1盒
【调料】食盐1茶匙、葱3段、姜3片
【做法】
步骤1: 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净;
步骤2:煎锅中倒入油,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟),然后将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;
步骤3:入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;
步骤4:调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。