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凉拌牛肉是怎么做的

时间:2024-03-29 13:08:58 浏览量:25806

特色凉拌菜

凉拌牛肉是怎么做的?

凉拌牛肉是怎么做的?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:凉拌牛肉的做法其实非常的多,不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法,做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。

“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成,味道非常鲜香美味,而且还比较营养,不管是下酒还是下饭,都是非常不错的选择,因此也受到了很多人的喜欢,算是一道常见凉拌肉菜,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特点:鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。

【主料】:牛腱子肉500克

【配料】:葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把

【调料】:水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理牛肉:先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水,然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块,葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。

第二步牛肉焯水:起锅烧热,下入足够的清水,再下入切好的牛肉块,少许的料酒,大火进行焯水,煮至水开继续焯水3分钟即可捞出,焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉:另外起锅,加入足够的开水,放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把,下入焯好水的牛肉块,加入一勺食盐,大火再次煮开转小火慢煮40分钟,煮好以后不要急着拿出牛肉,关盖继续焖半个小时。

第四步凉拌牛肉:焖好牛肉以后将牛肉捞出,逆着纹理切成薄片,然后全部装入碗内,加入切好的香菜,淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺,最后起锅烧油,油热下入切好的小米辣,炒出红油,趁热淋入牛肉内,再用筷子搅拌均匀,凉拌牛肉即成,再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤,搭配上一碟花生米和啤酒,一切尽在不言中......

出品图:这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?(搭配上少许花生米味道会更好)

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用牛腱子肉?

答:..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的,用这样的肉去做凉拌牛肉,吃着会更加的鲜香有嚼劲,越嚼越香。

2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水?

答:..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养,可以直接喝也可以二次利用。

3、为什么牛肉要逆着纹理切?逆着是怎么切?

答:..........因为牛肉本身纤维较多,如果顺着纹理去切,牛肉咬着会感觉很硬很柴,非常难嚼,而如果逆着纹理去切牛肉,不但可以完美的切断牛肉的纤维,让牛肉更好嚼,而且牛肉吃着感觉会更香更嫩,至于怎么切,其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切,让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。

4、为什么最后还要烧一次热油淋回来?

答:..........为了激发所有配料的鲜香。

因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的,香味并不突出,而且直接这样生拌牛肉,这些调料的味道难以完美融入牛肉内,小米辣的辣味更是难以突出展现,所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内,最后随着热油的淋回,小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香,并且因为有了液体的油的加入,配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里,最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......

内容总结完毕,希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味凉拌牛肉!我是“麟大官人”,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们下期再见!

(本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)

怎么做凉拌菜的汁?

过年了,凉菜是家家户户不可必备的菜,凉菜好吃最主要的是料汁

分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜,还是蘸饺子,咋吃咋香,比饭店的好吃多了!一次可以多做点,能用好几天!

所需要的食材:小米辣.小葱,大蒜,芝麻,辣椒面

做法步骤:[1]小米辣圈,大蒜末,辣椒面,葱末 放入碗中备用,加入五香粉适量白芝麻炒熟,放入碗中

[2]锅中倒入油,油热放入花椒粒爆香捞出

[3]油温放凉至8成热,泼油(如下图),边泼边搅拌

[4]搅拌均匀即可,趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁,非常的爽口,美味,拌什么都香,喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁,可以拌凉菜,凉面,面皮,做为蘸汁(包子,饺子)等等都非常的美味

在此祝朋友们新年快乐,身体健康,猪年大吉!事事顺心!

凉拌白菜怎么做好吃?

凉拌白菜我家经常做的一道菜,非常爽脆可口,很下饭。我说一下我的做法吧。

用料:

1.白菜心

2.蒜末

3.小米椒

4.生抽、醋、盐、白糖、花椒,橄榄油

做法:

首先,我做的凉拌白菜是要用白菜心,白菜心做出来的最好吃,外面的白菜叶可以醋溜白菜用,也不会浪费的。

然后,把白菜心洗干净,控干水分,切细丝,长一点的细丝。

其次,控水的时候我们把大蒜切末,取一个小米椒切碎备用。

再次,把切好的白菜和蒜末放一起,开始放调料生抽,醋,盐依次放进去,白糖少许。搅拌均匀,小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。

最后,锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒,等油冒烟后花椒捞出,把热油泼到菜里,然后搅拌均匀,上桌前淋入少许橄榄油即可。