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猪血怎么做最嫩最好吃

时间:2024-03-29 18:33:43 浏览量:16624

炒猪血的家常做法

猪血怎么做最嫩最好吃?

猪血的吃法,每个地方各不相同,我是东北人在我们东北猪血可以做成血肠,也可以用盆蒸猪血,我把血肠和蒸猪血做法简单说一下希望可以帮到你,首先血肠做法,把猪肠用碱面和盐清理几遍,用木干或者筷子把肠子反过来清洗,去除腥臭味,准备备用,把猪血用木棍搅拌顺时针方向,把血里的血块充分搅开。,然后准备葱姜蒜,十三香,猪油,咸盐,和猪血进行勾兑充分拌开了,把猪肠子一头用线绑好了,用漏斗往肠子里灌满,注意煮血肠火候是关键,不能煮太老了,太嫩也不行,所以说看着简单其实复杂有难度,用针随时观察煮熟不冒血为宜,第二用盆煮猪血相对于来说简单一些,准备一个铁盆,把猪血放进去,把火烧开,注意时间,不可以煮太老,太老猪血就不嫩了,太嫩也不行喝着不嫩滑没口感,谢谢

煮血旺里面加什么越煮越嫩?

你好:要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐,还要加少许小苏打。另外在煮血旺时,不要让水一直沸腾,而是要一直开小火,锅里的水直一直保持冒鱼眼泡,用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚,煮出来的血旺就会很老,血旺里面会有很放大汽孔,这样煮的血旺是老的,也很难吃。

我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后,再用来烧酸菜鸭血,下面给你说一下具体做法。

菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中,开大火烧直水要开时,就把火调到最小,大约煮I5分钟左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片,备用。锅中下油烧至四成热,下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香,下入水100克,下入鸭血,加鸡精、味精各5克,胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味,小火烧2分钟入味后。用水淀粉匀二流芡,下入蒜苗段,起锅倒入盘中,撒上蒜末,锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒,浇在盘中血旺上即可。

猪血怎么做成血块不老?

盆中放3勺盐后加入清水。

等鲜猪血凝固用刀切块。

等锅中的水烧到80度,放入血块。加盖小火焖15至20分钟, 从锅里捞出洗净浸在凉水里。

这样就做好了。

生猪血怎么做才嫩?

1、准备好接血的容器,放一些清水加上盐搅匀,使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。

2、杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。猪血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80c°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。就可以制作各类猪血菜肴了。

现在菜市场卖的猪血是什么做的,为何那么嫩?

现在菜市场卖的猪血,卖血的都说是真猪血,其实不是的。可以叫做“再生猪血”,也可以叫做“合成猪血”,不能叫“假猪血”,因为毕竟猪血占主要成分。

不说大道理,如果是真猪血,那么多装血的大桶,到屠宰场接满,然后再运回来,当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗,还不说血流到桶里要凝固,搞不好就晃成浆。如论你怎么算,都不会够本,花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。

真的猪血,指的是原装货。杀猪前,接血的大盆倒几碗水,撒把盐化开,放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里,半个小时,血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样,划成四方豆腐块,锅里水烧开了放里面,紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材,可拿街上卖,可做菜。

如今这样杀猪很少了,就是有杀猪的,一头猪只接一盆,菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆,哪来那多猪血啊?所以,根本不要信他是真猪血,肯定不是原装货,因为早就没有了。

现在菜市场卖的猪血,几乎全部人工合成,也可以叫做再加工,是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了,干燥成血粉,方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血,就近送往市场。

至于合成的方法,更是简单,血粉、水、凝固剂、添加剂等,按照既定的比例和流程,兑兑搅搅放一会,就成了猪血,跟新鲜的没什么不同,根本分辨不出来。血粉用量不大,主要是淀粉和食用胶质类,成本低,价格才便宜。

猪血怎么兑水才能不起汽泡?

——猪血怎么兑水才能不起气泡?

首先说明一点,生猪血怎么兑水后不起气泡,这是一个错误的认知。下面我会详细的解释原因。

猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食,这些美食都是由活物即活的鸭子和猪,直接放血之后,放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。

猪血又叫做液体肉,血豆腐,血花在广东又被称为猪红。

  • ——首先我们来说一下,为什么要把猪血凝结成块的时候要加水?

猪血不加水,放置在一边也是会凝固的,但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂,但是里面的血块却很容易碎。

  • ——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢?为什么一定要加冷水呢?

其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水,还加了,盐,甚至有的人还喜欢加点淀粉。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的,有时候可能水和猪血的比例不太合适,就有人喜欢再另外加点淀粉,不仅能保持猪血的嫩滑口感,还能在再次起到凝结成块的作用,这样有了双层保障就不怕猪血不结块。至于为什么一定要加冷水,猪血本身含有蛋白质,各种维生素和微量元素,加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了,猪血本身的价值就少了一大半。同时冷水的温度比较低,会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中,而不是热水。

===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡,其实猪血无论怎么兑水都会有气泡,新鲜的猪血中含有大量的氧气,因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的,氧气的运输介质就有血液。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的,经过加工结块之后肯定是会有气泡的。而那些很光滑,切开之后还没有气泡,煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的,都是假猪血。

——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢?

【猪血的制作】

食材:生猪血。

辅料:盐,水,葱姜,花椒。

做法:

1,刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水,等猪血冷却。

2,葱姜切断,花椒都放在碗里用开水冲,然后浸泡10分钟,过滤出葱姜和花椒,留水备用。

3,冷却后的猪血加入适量的盐,大概的比例是2斤猪血半两盐,再倒入少量的花椒水,搅拌均匀,慢慢就会凝固。

4,锅里加水,烧开后放入凝固的猪血,煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块,如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多,就赶紧关火,取出猪血放在冷水中。

  • ——猪血制作的细节分析:——

1,为什么用大量的清水倒在猪血中?

一般都会认为生猪血加水要有一定的比例,这一点我是跟家里的妈妈学的,她说如果你家的水少了,反而不嫩,不结块,直接多加一些水,容易结块还比较嫩,多加的水不会进到猪血里面去,跟猪血是分离的状态,所以完全不用担心水加多了会出现问题。

2,为什么要把葱姜,花椒水加到猪血中?

猪血会有腥味,加点葱姜花椒水是为了去腥,花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味。不一定非要加,但是我觉得加了之后味道更好。

3,为什么要在猪血放在锅里煮之后才切块呢?

猪血煮久了会变老,而且时间稍微多一点就会变老,变老之后的猪血吃起来比较筋道,不嫩滑,口感不好。但是一整块猪血要怎么判断是不是煮熟了呢?这时候刚煮没多久的猪血从中间横着竖着切几刀,切成均匀的小块,如果这些中间小块的颜色和外面的颜色相差不多,就要立即关火,以免猪血变老。如果是在煮之前切块也是能够看的出来的,但我还是觉得煮过之后再切,看的比较准确。

4,为什么煮熟的猪血要立即放在冷水中备用?

猪血煮熟之后要立即关火,不能再加热,而熟的猪血还是有温度的,放在冷水中一是可以快速降温防止变老,二是能够让高温的猪血遇到冷水表面变得筋道,但是口感还是比较嫩滑,这样的猪血才最好吃。

  • ——总结——

制作猪血要用清水凝结,盐来提味,花椒葱姜水来去腥,在锅里煮的时候切块判断是不是已经熟了,熟的猪血不能再煮要立即关火,放在冷水中降温防止变老。

如果是在市面上买猪血吃,一定不要挑选没有气泡的猪血,下面我再跟你分享一下判断好猪血的方法:

1,颜色:好的猪血颜色较深,加的猪血,人工合成的看着比较鲜艳,这样的不能买。

2,韧度:好的猪血用手摸着,拿起来之后还是很容易碎的,而那些假的摸着很弹,几乎不会碎,这种的不能吃。

3,气泡:如果切开猪血之后有不规则的气泡,就是好猪血,而那些切开之后很光滑,几乎没有气泡的猪血肯定是假的。

4,味道:如果是真的猪血,闻起来有一股腥味,但不会很重,如果不是这样的猪血就不是好猪血。

好了,关于猪血的制作和判断就这些了,帮到你是我的荣幸。

生猪血怎样煮才会又嫩又熟?

在杀猪时 先把猪血接到盆子里撒上食盐,等到血囧到一起,用小刀把囧好的猪血在盆子里切成小块,然后把水烧滚后让切好的猪血倒进去煮{猪血倒进去以后必须小火煮}不能煮的时候太久,煮的时间久了不好吃,不能离开锅观察着没有血水就可以关火了

鸡血鸭血怎么煮才嫩滑?

水浇开这样煮起来滑。

猪血怎么做好吃?

猪血炒着吃好吃,具体做法如下

【准备食材】猪血,葱,姜,蒜,青蒜,生抽,香油,盐,料酒

【制作方法】

1,猪血冲洗干净,切小块,备用。好的猪血是暗红色,没有血腥味儿,掰开之后里面没有特别多的气孔。

2,把葱,姜,蒜,青蒜洗净,葱切丝,姜切粒,蒜切片,青蒜切丝,备用。

3,起锅烧水,焯猪血,锅开后,放入一勺盐,猪血倒入锅内,再次开锅后捞出,备用。

4,起锅倒油,油热后,放入切好的葱,姜,蒜爆香,倒入焯好的猪血翻炒片刻,加入少许生抽继续翻炒,炒制五分钟,放入青蒜,淋上香油,翻炒均匀,出锅装盘。

街头巷尾一直秉持用简单的方法,简洁的语言和大家分享美食制作过程,不繁复不啰嗦,喜欢的朋友点点关注,点点赞。

杀猪过后的血怎样做比较鲜?

先将盆中加大量青水,(加水目的保持血的嫩度)加适量盐,鲜血刚从猪身出来直到盆中搅拌均匀侍用,锅加水烧开将火关在最小火水不动时,将猪血倒入水中慢慢煮制,用刀轻轻将猪血划成小块煮熟即可

怎样做才能让猪血像豆腐一样成块又嫩?

自制血豆腐的做法 用料:新鲜猪血适量1、首先先准备好凝固的猪血(猪血最好购买新鲜的)。2、把锅洗干净,开大火,放适量水,然后把水烧开。3、把水烧开后,用浅勺子自上往下撇出小片,放进沸水里煮。4、全部撇完后捞去浮沫,大火煮5分钟,捞一片切开中间没有红色就熟了。5、煮熟后的猪血可以安排下一步烹调,比如煮豆腐汤、煮面条、炒菜都可。

农村杀年猪的时候,所接的猪血能用来做成什么美食吃?

说起猪血来,口水就止不住的流下来,猪血可以说是我小时候最喜欢吃的食物,我们华北平原的农村向来不讲究吃喝,猪血做的也同样很糙,但味道决计不会差的。

猪血因为含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,因此造就其独一无二的味道,真的是老少皆宜的一种绝佳美食,而且猪血中的血浆蛋白不仅容易被人体吸收,还可以达到解毒的功效,对我们北方冬季的雾霾天气有很好的康健身体作用。当然了,多吃猪血还能够补血,美容养颜,要不然也不可能那么多人第一次见不敢吃,吃过之后放不下。

以我们当地人对猪血的吃法,简单来说常吃的就是三种形式:

(1)做成血灌肠,煎灌肠吃,或者把烧饼烤好,煎好的灌肠夹到烧饼里吃,也可以单独煎好,下酒吃,并且其丰富的蛋白质含量,也会促进酒精分解。

猪血一定要新鲜的,加入淀粉,将其灌入处理好的猪大肠内,不一会就凝固成型。煎出来后,猪血的美味加上猪大肠的香美,实在想不出华北平原上还有什么比煎血灌肠更让人怀念的了。

(2)猪血烩豆腐。

猪血和豆腐都是蛋白质含量丰富,维生素、矿物质等营养成分丰富的食物。两个品类结合到一起,简直营养爆棚,小时候杀猪年后,猪血都是我们自己家人处理,然后蒸出血块,吃的时候将血块切成合适的大小,加入豆腐、葱花、香菜,也可以加入肉食,这样一碗猪血烩豆腐,满满的好滋味,不管怎么吃都不厌。

(3)青椒煎猪血。

这道菜是妈妈最喜欢做的,我喜欢称它为“煎”,因为我妈做的时候都是先将猪血煎的外焦里嫩,然后加入青椒一起炒的澎香。有时候我们也不放青椒,单独把猪血煎到外焦里嫩,然后用刚出锅的热馒头夹着吃,一块猪血我都能吃一个大馒头。

各地杀猪年接的猪血,肯定吃法是不同的,我们河北地区的猪血相对来说,做的菜比较粗糙,但我们就是喜欢着这种粗犷的口感和精美的味道。我对象是南方人,他们那里的猪血做起来就精致得多,但没有馒头,猪血配米饭吃,我觉得味道就相差甚远了,可能南方人会觉得猪血配米饭更加美味。但不管是南方还是北方,猪血配小酒绝对不会错的。

(文/阿冰)

猪血怎么做才嫩?

猪血放净后静置半小时。

待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80C°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。

就可以制作各类猪血菜肴了。

猪血在做菜之前如果用水来煮,不管你是什么火候都会将猪血煮老,失去其滑嫩的口感。

煮血旺的方法血旺怎样焯水才很嫩猪血怎么做好吃?

材料熟猪血300克  油菜50克  芹菜50克  香葱2棵  生姜1块  大蒜5瓣  花椒适量  干辣椒15个  食用油30克  豆瓣酱1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙做法1.将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;2.锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;3.锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;4.锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。

煮血旺的方法血旺怎样焯水才很嫩猪血怎么做好吃?

锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水,然后倒入热水,再煮开即可,不可久煮, 久煮以后会老。

猪血功效:

1.猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

2.猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

3.猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

扩展资料:

选购猪血的小窍门

1.看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

2.用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

3.看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

4.闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

参考资料:

猪血怎么做才嫩?

煮的时候先在水里放一点盐,火不要开得太大,汤水煮开后放好调料后马上熄火,如果煮太久的话猪血就不嫩了。

怎样做才能让猪血像豆腐一样成块又嫩?

猪血的老嫩和猪血的制作过程有关,下面介绍几种制作嫩猪血的方法:

1、浸猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。

2、熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。

3、以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥的猪血为佳。腐败变质的猪血不可食。

4、回家烧的时候要后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。

猪血可以预防缺铁性贫血,一般人群均可食用。但是患有胆固醇过高、高血压、冠心病的患者,还是少吃为好。

猪血(猪红),又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治,可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

怎么把猪血弄的很嫩?

朋友,猪血是个好东西啊!女人吃了可以养颜、补血,还有减肥功效。男人吃了就不用多说了,呵呵猪血炖萝卜,最好是白萝卜或者青萝卜,外加青椒,最好是大个的。一开始,小火炼油,先放猪血,一会放料酒或白酒,去惺味。再放各种自己的调料,要少放。过一会,就加水,待烧开了,就放萝卜。之后要中火再大火,慢慢炖开三次以上,之后小火,再炖上十分钟就可以了。具体做法,自己可以先尝试一下。

新鲜猪血怎么煮会比较嫩?

猪血豆腐做法:将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂加入搅拌型采集桶,把血浆通过导流槽引入桶内,开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取36-38度温水,加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固剂、2-3%食用盐高速搅拌混合溶解,然后加入血浆搅匀,自然凝固成血块。将血块划开,放入80热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可。

新鲜猪血怎么做?

鲜猪血怎样加工才会滑嫩:

1、准备好接血的容器,放一些清水加上盐搅匀,使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。

2、杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。猪血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小,煮一锅热水,不要开约75-80c°,将划好的猪血块小心放入热水中,浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。就可以制作各类猪血菜肴了。

生猪血怎么做才嫩?

可以把汤煮沸腾后,将猪血切小块放进去,调小火盖上盖子焖一会,可以拿筷子插进猪血里看有没有血测试熟了没。或者在猪血里加入姜末调料后,入锅蒸。

猪血有什么营养价值?怎样烹饪才好吃?

猪血!当然有营养价值了,而且不比肉差,只是猪血颜值低,而被国人忽视了。

猪肉富含各种对人体有益的物质,例如,钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说,就以下这2大营养价值,足以让它在肉类横着走。

一、猪血是“补铁佳品”。

猪血含有的铁元素非常可观,比红肉类还要多,例如,是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等,均要高出多倍,而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以,对铁元素需求较大的,例如,青年、中年女性,孕妇,以及青少年孩子,建议一个星期吃上两三餐,毕竟猪血可是优质铁的来源,补充能量的同时,还能预防缺铁性贫血。

二、猪血是减脂食物。

猪血的脂肪含量可以说是非常低了,比所有肉类都低,包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物,含有量跟鸡胸肉持平,所以想要补充优质蛋白,又担心长胖的朋友,不妨吃些猪血。

猪血怎么做才好吃?

猪血的做法多样,从营养方面考虑,蒸猪血,白灼猪血,虽说成品清淡,少油少热量,相对健康营养。但,口感过于单一,吃着也不入味,所以思索再三,个人推荐酸菜烧猪血,一是操作简单易上手,二是酸菜开胃下饭,其酸咸味能融入猪血,改善猪血不入味和有腥味的问题,两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法,全程干货满满!建议先收藏起来,后续方便查看。

酸菜烧猪血(美味做法)——特点:口感香辣!特别下饭,特别适合在冬天食用,吃了浑身暖哄哄!

主料:猪血一斤

配料:生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。

配料:盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。

——制作过程——

1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用,酸菜翻开菜叶,多洗几遍去除隐藏的沙子,然后拧干水分,切碎备用。——(提醒,这道菜的猪血不建议切片,和切的块状过小,因为在烧时容易烂,影响卖相)。

2、大蒜剁成细末,蒜苗切成蒜花,生姜去皮切末,小米辣同上切细碎备用。——(不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣,换用普通辣椒,或者不放都行,主要以个人口味为主。其次,配料全部切末的好处是容易出味,和烧好的猪血口感相对细腻)。

3、猪血冷水下锅焯水,同时放少许料酒去腥,和一汤匙盐,然后大火烧开撇去浮沫,煮一分钟左右关火,捞出沥干水分备用。——(提醒,猪血要冷水下锅,以及要放入适量的盐和料酒,这一步很关键,后面解释)。

4、酸菜也同样需要焯水,水开后焯个半分钟即可,捞出沥干水分备用。——(提醒,酸菜焯水的时间不易长,其次不用放任何调料)。

起锅烧热,放入适量的油润锅,将油温升至六成热,放入姜蒜末,和小米辣、花椒,煸炒出香味,倒入酸菜末,炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水,大概能没过猪血为准,烧开后放入生抽和盐调咸味,老抽调色,胡椒粉去腥,少许的白糖和味精提鲜,以及中和辣度。——(提醒,清水的量不可过少,不然表面的猪血浸泡不到汤汁,不够入味,其次适量的放的味精和白糖,口感差不很大的,能体现出鲜美)。

5、汤水烧开后,放入猪血转中小火,烧煮5分钟左右。时间到后,撒上蒜苗花,用锅铲背轻轻推动拌均,接着转大火,淋入适量的水淀粉收汁,直至汤汁浓稠,即可装盘了。——(提醒,蒜苗一定要最后放,才能保持色泽青翠,有蒜苗的香味!)

酸菜烧猪血成品:不要看卖相一般般,但口感香辣,鲜麻入味,香气扑鼻!下饭送酒都是不错的选择,甚至盘底的酱汁用来拌饭,米粒吸收了精华,晶莹漂亮,入味可口!

内容总结之常见的问题

(1)、猪血为什么要焯水,以及加盐和料酒?

猪血本身是干净的,但由于屠宰场环境维生参差不齐,血源难免会沾染上微生物,以及尘埃,单靠清水洗不够干净,而焯水能高温杀菌消毒,以及逼出一些杂质,吃起来放心。其次,猪血冷水下锅,跟其它肉类的一样的,原理在之前的文章已有多次提及,这里不再阐述了。最后,焯水放入盐的目的,原理很简单,盐能提高水的密度,使猪血能够更加紧实,那么我们在后续的烧煮中,猪血就不会易烂掉渣!同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见,去除腥味和异味。

(2)、酸菜为什么要焯水这一步,有必要吗?

答:个人认为是有必要的,首先酸菜本身的味道偏咸,如果不焯水,直接与猪血同烧,后果则是口感不平衡,以及非常单调,一是酸菜的咸味过重,二是猪血偏淡,毕竟如果下够调味,猪血是口感适中了,但酸菜也因此更咸了。所以,酸菜先焯水能去除多余的盐分,以去除其中的丝丝苦涩味,这一步真的很关键。若是嫌麻烦的,可用浸泡热水几分钟,来代替焯水的步骤。

(3)、猪血怎么烧才入味?

有的人说自己在烧猪血时,经常不入味,是什么原因造成的?

答:这一点我深有体会,在以前未踏上厨师生涯时,也时常遇到这个问题,后面在行业待久了,有经验了,有基础烹饪知识,知道其中原因是什么,总得来说有这这么3点主要因素。

第一点:猪血切法有误。不管是切片也好,切块也行,都要保持形状一致,不能说有的大,有的小,而是要厚薄均匀,才能保证烧出的每一块(片)猪血,咸度相同,不然容易出现猪血小的过咸,大的还没入味。

其次,猪血不管是怎么切都行,它的厚度一定不能过离谱,例如,切成3厘米的厚度,短时间的烧煮怎么能入味呢?所以,如何是切片的话,建议厚度在1厘米之内,切块的保持在1.5厘米以内。

第二点:汤汁要足够。注意,做酸菜烧猪血这道菜,在加入的清水量要没过猪血为标准,如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次,在调完汤汁时,最好舀一点汤汁尝试下,咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后,烧的时间要足,这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部,达到里里外外咸度一致,且外表嫩滑,内部饱含多汁,味道自然提升了很多。

第三点:沟薄芡。猪血不像带骨的食物,例如排骨、鸡爪之类的,烧的时间一长,出现凝胶物质,让汤汁变的粘稠,依附在美食上,吃起来带有自身 酱汁的双重味道,非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果,需要通过“外物”来协助,最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉,水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的,一般以1:1的比例即可。然后在将出锅时,淋上适量的水淀粉沟薄芡,让汤汁吸附在猪血上,这时,你再尝试一下,是不是变化很大了!很入味了!

酸菜烧猪血小技巧

①、猪血必须是新鲜无异味的,正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则,且粗糙,而假冒伪劣的猪血,几乎没有气孔,且光滑。最后,好的猪血易碎,像那种有韧性,久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血,才能烧出美味又健康的菜肴!

②、烧猪血的配料必须切细碎,下锅煸炒时香味能充分释放出来,烧煮时也是同理,还不会把猪血砾散掉渣,好处多多。

③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方,不想吃到满嘴沙的,务必多洗几遍,加焯水一遍,同时也要注意酸菜焯水的时间不能长,否则失去了酸菜特有的风味,以及流失了大量的营养成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水,而不是加入水后放酸菜,顺序不要弄错了,毕竟区别是蛮大的,酸菜先炒断生,自身的涩味也减淡了,香味也得以激发出来。

⑤、放调味料时,适当的放点味精和白糖,不仅仅是能提鲜,中和味道,还能弥补猪血本身味道的缺点,以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。

结语

猪血的营养价值颇高的,是一种不错的食物,更能为人体提供优质的蛋白和铁元素,所以平时适量的吃点猪血,好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃,建议试试这道酸菜烧猪血,口感和味道都挺好的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

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