酱焖肉做法？

酱焖肉做法：

1.带皮猪肉切小块，下入放了姜和花椒的开水中煮沸撇去血沫，盛出控干水分。

2.锅内烧热油，放入4匙白糖，炒糖色。

3.待糖色炒至棕红色后下入肉块翻炒，期间放入葱段和蒜片一同炒香。

4.锅内加入热水没过肉块，放入2匙花雕酒/1匙醋/1匙美极鲜酱油/3粒八角/小半袋豆瓣酱调味。因为豆酱和酱油已经很咸，就不需要另加盐了。

5.盖上锅盖，小火焖煮1.5-2小时，收汁即可。

酱焖肉的做法？

做法:

1.将猪肉切成丁，用淀粉、油腌制。

2.备好葱、姜、蒜、大料。将香菜切碎备用。

3.将茄子切成丁。

4.炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。

5.猪肉丁入锅煸炒。

6.煸炒至猪肉变色加甜面酱，继续煸炒。

7.煸炒均匀加酱油，继续翻炒。

8.翻炒均匀后盖上锅盖焖。

9.茄子焖至7成熟时加适量盐。

10.茄子焖熟了即可出锅装盘。

用什么酱做焖肉好吃？

全国各地做焖肉的不在少数，各有千秋。壹周君最先想到了苏州、上海等地经典的焖肉面。

苏式焖肉不讲求重盐重酱，给肉上了糖色后伴着葱姜片、花椒、茴香、料酒以及盐这几样标配焖炖就成了。焖炖到酥烂，成品呈现出象牙色，咸淡也适中。如果把焖肉盖在面上，浇上鲜汤、撒些配料，成一碗基本的焖肉面。

焖炖肉之前还要经过腌制和焯水两个环节，这样做成的肉无腥味且更有味。花椒和蒜头爆香作为腌制料，同时往肉上抹一些盐不易煮散。炒肉的时候除了把腌料放入之外，还可以加适当的姜片和大葱去腥味。

不过说实话，比起上面的小清新，壹周君更喜欢来得猛烈的。梅干菜焖肉，无论是味道还是色泽，都比苏式焖肉更“猛”一些。

肉块要先经过油炸这一步骤，猪肉提前焯水，去除血沫。锅中倒入能没过肉的油，待其热到六成熟的时候放入鲜姜炸出香，然后再把肉块放入其中炸至表面呈现出金黄色。炒过糖色和肉块拌匀之后，倒入黄酒、老抽、冰糖、葱后盖盖儿焖炖。

壹周君还了解到一种焖肉的做法，是要提前将调料配料炒熟，然后倒入高汤，随后再把肉块放入其中焖，这种做法蛮独特，但是做出的肉很入味。

糖色、酱油、汽酒、盐是主要调味料，配菜有虾干、笋、香菇、蒜头、蒜苗等，除去汽酒和蒜苗，其余材料均入锅倒油翻炒，之后加入猪骨汤或是鸡汤熬制，熬煮时间大约要持续一个小时左右，之后把肉块放入其中继续焖炖，焖炖大约五十分钟，出锅前加入汽酒和蒜苗。

酱猪肉怎么腌制才好吃？

酱猪肉怎么好吃？

很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的方法，那就是酱腊肉。

四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。

下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法

准备食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食盐300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香叶5g

山奈3g，桂皮5g

甜面酱350g

1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。

5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。

6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。

酱腊肉的吃法很多，最简单的就是煮熟后切肉片后尝它的美味，还可以用来炒菜、煲汤等。

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红焖肉，你们是怎么做的啊？

红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系，爽口软滑肥而不腻。

红焖肉

主料：五花肉

配料：花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。

做法：

1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒焯水去腥。

3: 五花肉焯好水后捞出备用

4：锅里放少许油加白糖炒糖色

5: 然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。

7: 然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。

8: 大火烧开小火炖50分钟即可。

酱焖肉怎么做酱焖肉的家常做法肉？