布丁怎么做好?
百分百成功的布丁方子,细腻质地美妙滋味,再不怕宝宝挑食
布丁是英语pudding的音译词,是一种英国的传统食品,受到了很多小朋友的喜欢。是一种半凝固状态的甜品,主要原料有牛奶、鸡蛋、果肉等。市售的不管是布丁,还是果冻,都会用到凝固剂,像明胶粉、鱼胶粉、琼脂(洋菜)、吉利丁片、慕司粉、果冻粉、布丁粉等,这些都具有凝固作用。我们在家做,不用添加这些食品添加剂、凝固剂,只是单纯地通过热力作用,让蛋白质凝固,便能做出健康美味、质地细腻的布丁。
所以,布丁,就应该在家做,百分百成功的配方,再不怕宝宝挑食。今天给朋友们推荐一款传统的经典布丁,焦糖布丁。主要原料就是鸡蛋、纯牛奶、焦糖,不用添加任何添加剂、凝固剂,是最健康的布丁。可以让孩子放心吃,不用担心色素、添加剂、凝固剂等问题。做这款布丁,最重要的是蛋液一定要过筛2-3次,是质地细腻、滑爽娇嫩的保证。还有一个就是一定要用“水浴法”烘烤,这样烤出来的布丁才不会出现蜂窝。这款布丁家里没有烤箱,照样做得出来,盖保鲜膜,上锅蒸20分钟,也能做出质地细腻、滋味美妙的“蒸布丁”。
焦糖布丁
用料:牛奶250ml、细砂糖30克、鸡蛋2个、香草精数滴
焦糖用料:细砂糖70克,清水30克
烘焙:采用“水浴法”,置烤箱下层,上下火160度,35-40分钟
制作过程
1、取一只较大的碗,倒入牛奶250ml、细砂糖30克。另取一盆,倒入适量热水,把牛奶碗放入,采用坐浴法加热,搅拌至细砂糖溶化,把牛奶碗端出放凉至室温。
2、鸡蛋2个,搅打至均匀细腻,挑不起蛋清为标准。
3、关键一步:把搅打好的蛋液过密筛2-3遍,把里面的蛋筋、蛋泡过滤出来。这是保证布丁质地细腻最关键的步骤。
4、把过滤好的蛋液与牛奶混合,滴入数滴香草精,搅拌均匀。香草精是天然香草精华,没有可以不放。布丁液就完成了,切记,混合好的布丁液一定要室温静置30分钟,这也是质地细腻的重要保证。
5、取一只奶锅,加入细砂糖70克、清水30克,中火加热至细砂糖融化,调成小火加热,随着水分的蒸发,糖温升高,颜色越来越深,当糖液颜色变为浅琥珀色,停火,余温会让锅内糖液颜色继续加深,变为诱人的深琥珀色。
6、提前准备好烤布丁模具,可以用布丁瓶、陶瓷碗、金属模具,如果想最后能倒扣出来,摆盘造型,那就在模具周围涂抹适量黄油防粘。趁热把熬好的焦糖浆倒入模具底部,浅浅一层即可。
7、倒入焦糖浆后,糖浆很快就会凝固。这时,把调配好的布丁液倒入模具,八九成满。表面可以加封一层锡纸,区别就是加了锡纸的布丁,表面也很细腻;不加锡纸的布丁,表面会形成一层微硬的表层,这不影响口感;请根据个人爱好自由选择。
8、提前预热烤箱,采用“水浴法”烘烤,烤盘内注入热水,约能没过模具三分之一高度的水量。把烤盘置烤箱下层,上下火160度,根据自家烤箱的火力差别,烤35-40分钟,最后几分钟要严密观察,表面呈现出诱人的金黄色即可。
9、把烤好的布丁略微放凉,就可以享用了,把底部的焦糖用小勺与布丁混合,满满的焦糖香。放冰箱冷藏后再食用,也别有一番风味!百分百成功的布丁方子,细腻质地美妙滋味,再不怕宝宝挑食。
10、如果来客人,略微放凉,就把用陶瓷碗盛装的布丁,四周用锋利的小刀切至底部,环切一周,倒扣在西点盘内,底部的焦糖液被倒扣出来,伴随着焦糖浓郁的香气,略加点缀,绝对高大上的一款甜品。
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怎么自制鸡蛋布丁?成功率高的那种?
鸡蛋布丁香滑质嫩,入口即化,味道香浓,是大人小孩老人家都爱吃的甜点。鸡蛋布丁主要用鸡蛋牛奶加一些糖制作而成。
牛奶鸡蛋布丁用料:
牛奶200 克,鸡蛋3 个,白砂糖30 克,淡奶油150克
牛奶鸡蛋布丁做法:
1、将牛奶奶油和糖一起放进小奶锅稍微加热3分钟(不用煮开,加热至奶油完全融化即可,不然等它冷却就要很长时间啦)
2、鸡蛋全部打散后将冷却后的牛奶倒进去一起搅拌均匀
3、准备蛋糕专用纸杯(用碗也可以),将牛奶鸡蛋液装杯,其实用过滤网过滤一遍口感更好,更嫩,家里没有过滤网就不过滤了)
4、烤箱预热230℃后放至下层烤15分钟就OK啦~
5、喜欢吃冰镇甜品的可以放冰箱冷藏后再吃哟 口感也很棒。
鸡蛋布丁的营养价值:
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,因此被人们称作“理想的营养库”。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、鸡蛋中含有丰富的硒元素,适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
6、牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在血压高时保持稳定, 中风危险减少一半,还可防治高血压和心脏病。
7、牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。
8、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
9、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用,使皮肤保持光滑和丰满。
10、牛奶中的钙能增强骨骼,防止骨骼萎缩和骨折。
11、牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。
12、牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。
13、牛奶中的维生素B2可提高视力。
14、牛奶中含有左旋色氨等物质,睡前喝一杯有催眠之妙用。
如何自制布丁?
布丁其实很容易做的,首先要准备好专用的布丁杯,下面分享一个芒果布丁的做法,很简单的,在即将到来的夏天可以多做一些放在冰箱里,煲剧的时候拿一个出来吃,这才是吃甜品的正确打开方式呢!
材料:芒果300g、牛奶200g、淡奶油100g、炼乳15g、吉利丁粉6g、细砂糖30克、酸奶、芒果。
制作步骤
1、锅内加入牛奶、炼乳、细砂糖混合均匀,加热到50°~60°,放入吉利丁粉搅拌均匀备用。
2、芒果去核切块。
3、和淡奶油一起放入搅拌机中。
4、搅拌成细腻的芒果泥。
5、倒入大腕里。
6、搅拌均匀。
7、过筛一遍放入密封容器中。
8、盖好盖子,放入冰箱冷藏定型即可。
9、拿出来吃的时候可以在顶部加上酸奶再装饰一点芒果即可。
孩子特别爱吃布丁,如何在家自制布丁?
布丁是英国的传统食品之一。布丁营养丰富,生津止渴。用牛奶、芒果、吉利丁片做成的芒果牛奶布丁,奶香浓郁,滑嫩爽口,简单易做。
材:牛奶200毫升、芒果丁适量、吉利丁片、白砂糖10克。
步骤:
第一步:把吉利丁片用冷水泡软备用。
第二步:把芒果切成丁备用。
第三步:把牛奶倒入奶锅加热70度左右倒入白砂糖拌匀,再加入吉利丁片搅拌均匀让其溶化就停止加热。
第四步:把芒果丁均匀铺在保鲜盒里,再加入牛奶液。
第五步:把保鲜盒放入冰箱冷藏三个小时取出,芒果牛奶布丁做成。
第六步:把保鲜盒脱膜,摆盘即成。
- 小贴士:牛奶不能加热到沸腾,那样吉利丁片就不容易凝固。
芒果牛奶布丁,奶香浓郁,滑嫩爽口,简单易做。你们喜爱这道食谱吗?欢迎大家评论、收藏、点赞。喜欢就关注双鱼云之淡吧。谢谢!
懒人布丁怎么做好吃?
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