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东北的黄豆酱是怎样做的

时间:2024-03-29 01:38:22 浏览量:34174

熟黄豆酱怎么熬是最香的

东北的黄豆酱是怎样做的?

东北的黄豆酱做起来很麻烦,一般都是腊月初一二选用上等的黄豆,先搁水浸泡泡上一天左右,在用东北的大锅将豆子不熟发红即可,完了再放在锅中焖12小时即可,12小时后再将黄豆,用特制的工具将豆子弄碎成碎末,没有工具用勺子也行,紧接着再将成碎末的豆子做成酱驼,放置在阴凉干燥处发酵,等到明年的4月份,选用一口适当的大缸,放入适当的水,加入适量的精盐,将发酵好的将驼放入缸中捣碎,越碎越好,封闭再次等待发酵,用不了多长时间就可以吃了。

注意防雨,最怕雨水淋入,一旦雨水淋入,就会生蛆长虫子,不过有办法除虫,就是将豆角的叶子,从豆角架上摘下来以后,直接放入将当中,就可以起到杀虫的作用。

这种大酱在东北又名臭酱,闻起来稍稍有点臭,但吃起来口感不错,可以炒菜时作为调料,也可以作为蘸酱菜蘸料食用,但是因为含有大量的盐分,切莫多吃,这种东北的大酱,放入少许的辣椒,也可以变成一种美味的辣椒酱,但也不要多吃容易上火。

发酵的黄豆酱怎么做?

说起黄豆酱,很多自己做的特别简单,豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变,变的是他们都漏了发酵这个过程,所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。

我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说,我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地里面种的,没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说,也没有妈妈做的这个酱,黄豆要好吃,而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。

有人说自己做出来的黄豆酱不好吃,除了咸之外再没有别的味了,还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉,其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦,其实一点都不麻烦的,只要把所有的材料都准备好了,做起来就更容易了,下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法,一学就会。

——发酵的黄豆酱制作方法——

【准备食材】

小麦面粉、 黄豆 500克、水、 盐

【制作步骤】

第一步:挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

第二步:煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

第三步:沥干水份, (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

第四步:撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

第五步:均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

第六步:用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

第七步:接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

第八步:摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。

第九步:晒一个太阳,结块的掰开。

第十步:放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

第十一步:我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

自制发酵的黄豆酱的做法小技巧:

1、黄豆要提前泡一夜,然后放在锅里蒸熟蒸透。

2、熬制的时候全程要用小火,可以使黄豆酱更加的入味。

3、密封的时候罐子里一定要是一个无水无油的,不然在秘制过程中容易变味坏掉。

4、捂豆子“不要总是偷看”也“不要霉过头”了。

5、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

6、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

自制发酵黄豆酱的注意事项:

有些朋友豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,有一股臭豆腐的味道。

这主要是因因为没有发酵好,(发酵好后颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。

如果发酵的很好,过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净,或者是说里面有油

太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的.

【结语】

在家用这个土方法来发酵黄豆酱的时候一定要透气,如果不透气可能会坏掉,还有装黄喜的罐子一定要提前消毒,干净无油才可以,不会发酵时候会坏掉。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

请问黄豆酱怎么做?

酱的历史悠久,有史记载酱的历史可以追溯到周朝。

相传是周公所创,就是曹操短歌行里面描述的哪位:周公吐脯,天下归心。

为了国家大计,一顿饭,吃了吐,吐了吃,来来回回三次,古代的公仆也不容易。

当时的酱叫做醢,用肉沫、酒、盐制作而成,是只有王公贵族才能享用的美食。

普通老百姓只听过,没见过,更别谈吃过了。

到了西汉,以大豆混合面粉的酱才开始出现,老百姓才第一次享受到酱的美味。

小时候,农村老家还有人做酱,黄豆收获后,清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

做酱最重要的是发酵,从制作到可以食用,周期长达3到4个月。

因此,现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。

今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法,时间只需要一天即可,根据自己喜欢的口味,荤素搭配,非常适合现在快节奏的生活。

原料:黄豆500克、五花肉沫 400g、 杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

制作步骤分解:

1、黄豆提前一天用水泡发,500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅,将泡好的黄豆放入锅中,加满水,大火煮开,中火炖煮大约50分钟,

黄豆可以用手轻松捏碎,捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎,留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热,油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中,中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制,放酱油增色提味,糖、盐调味。

7、小火熬制,锅勺不停搅拌不要糊底,熬到水分蒸发,表面漂浮一层油即可,全程大 概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道,酱要咸才能保存时间长。熬好后,放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶,将熬好的酱舀入瓶中,上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可,需要的时候倒一点到小瓶中,随用随加。

简单的方法,免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以,随心DIY。

拌面、炒菜时舀一勺,黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味,为美食增色不少。

照片来源于网络,版权为原作者所有,侵删。

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辣椒黄豆酱怎么做的?

辣椒黄豆酱的做法 1.准备好所有的食材。黄豆提前浸泡一夜至胀发。.然后把黄豆煮熟。.沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒,鸡精然后把食材拌均匀。.再加入香油。把辣椒黄豆放入保鲜盒中。.加盖密封避光腌制1天即可食用。 辣椒黄豆酱烹饪技巧 黄豆要提前泡发一夜,使黄豆胀发,然后再煮熟,这样黄豆容易煮熟,口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。辣椒最好用那种大的鲜红辣椒,口感有些脆甜辣度不是很辣,做这个辣椒黄豆口感最好吃。所有的食材最好把水分沥干,密封盒也要清洗干净无油无水分。密封罐最好用玻璃的,避光保存。一般腌制一天一夜就可以食用了。最后保存也可以放入冰箱冷藏。 东北黄豆酱的做法: 材料:黄豆1500克、面粉750克 、米曲霉 4.5克、开水2250克、盐450克 1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。 2.室温是24度,3小时就基本泡开了。 3.高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。 4.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。 5/米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。 6.上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。) 7.料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子) 8.48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。 9.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。 10.豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。

用黄豆酱制作肘子,该怎么做?

材料:猪肘子(前肘的肉更加有嚼头)、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生姜、大葱、冰糖、植物食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、五香粉、盐

步骤:

将猪肘子放在清水中清洗干净,并且沥干水(为了更好的入味,用刀在上面划上几刀)。将冷水倒入锅中,随即便将沥干水的猪肘子放入冷水锅中,并且在锅中加入几片生姜和适量的料酒,更好的去除生猪肉所带来的腥气。

开大火,将猪肘子进行焯水。大概在5分钟左右将火开掉。将水面上的一层浮沫撇出后,把锅内的猪肘子捞出放在清水中清洗,沥干水后放至一旁备用!

3.接着便是在做酱肘子中比较重要的一点了——炒糖色。首先我们要选择冰糖,因为这样不会使做出的酱肘子太过油腻。将锅加热后,倒入植物食用油直至油温微热,将冰糖放入进去翻炒至糖水的模样,直到将糖水翻炒到枣红色的时候,再倒入能没过猪肘子的热水,倒出来留以备用。

4.将锅洗刷干净后再次起锅烧热油,等油温微热放入3勺左右(根据个人口味)的黄豆酱,并且将之炒出香味后,再放入提前准备好的八角、香叶和桂皮,使之翻炒均匀并且有香味后,再将之前备用的热汤水倒入锅中!

5.将猪肘子放入锅内,在倒入适量的料酒、生抽、老抽使之搅拌均匀。之后再放适量的花椒,一勺五香粉和适量的食盐。盖上锅盖后先大火,后小火焖煮2个小时,收汁后便可以出锅了!

酱肘子的家常做法?不仅炒糖色重要,学会这个秘诀味道才会更加好!很多人都认为炒糖色在做酱肘子的时候是最重要的一个步骤,但其实还有个秘诀,那便是选择黄豆酱!我们大家经常会随便选择一种黄豆酱,但做出来的效果并不是很理想,必须选择材料好的黄豆酱才会使得家常做法的酱肘子更加的好吃,味道更加的正宗!那么你学会这么简单的酱肘子了吗?

农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?

优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗

黄豆酱,又叫豆酱,大豆酱,是我国的一道传统美味。再也没有一款原材料,能像黄豆这般,研制出如此丰富的食材,单单一个豆腐家族,就能做出千家宴。黄豆丰富的植物蛋白质,是人们最简易的获取蛋白质的来源,经过时光酿造的黄豆酱,更是一番别有滋味。

自制黄豆酱

①选颗粒饱满的黄豆,洗去杂质粉尘,挑去浮于水面的残豆,用清水浸泡12小时,上蒸锅蒸熟,黄豆颗粒是完整的,但用手轻轻一捏即碎;

②黄豆自然晾干,放入面粉搅拌均匀,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,平铺在簸箕里,厚度为3厘米,用棉布上下把簸箕包裹起来,放在阴暗有点潮湿的地方,底部要架空,期间用手摸棉布表面,有升温说明在发酵了,五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;

③用温水泡盐水,按500克豆放100克盐的比例,放凉,找个无油渍无生水的坛子,将豆瑛放入坛中,倒入盐水,搅拌均匀,密封坛口,放置于太阳光下暴晒,1个月左右酱成糊状了,就可以开坛食用了。


农家自家晒的黄豆酱配什么菜好吃?

谢谢你的邀请,农家自己做的酱,天然的,不管配什么菜和肉、鱼都好吃。

什么酱比较健康,没有添加剂?

易佰福香菇牛肉酱呀

听说东北有好多做大缸黄豆酱的,请问怎样可以买到正宗的黄豆酱?

家里从小就做这种大酱,大豆做的生酱东北农村基本家家都有,如果想买可以网上找一下,农村赶集的能正宗些。有些做的好的没有异味,做的不专业的会有异味。

怎样炸黄豆酱好吃?

鸡蛋炸黄豆酱的做法主料鸡蛋2枚辅料油适量葱适量清水少许鸡精少许葱伴侣黄豆酱120g步骤1.黄豆酱、鸡蛋、大葱准备2.鸡蛋磕入碗内打散大葱切碎3.炒锅烧热后加入适量食用油烧热倒入打散的鸡蛋炒熟并铲至无大块状盛出备用4.炒锅内再次加入适量食用油,较炒蛋时的油量要多加入大葱碎后翻炒爆香5.倒入黄豆酱用菜铲不停翻炒两分钟后改中小火再加入少许清水继续翻炒熬煮至酱粘稠、酱香浓郁6.倒入炒好的鸡蛋继续翻炒7.至鸡蛋入味,鸡蛋与酱粘稠状,加少许鸡精翻炒片刻关火8.美味的鸡蛋炸黄豆酱就做好了

土法自制黄豆酱的做法步骤图,怎么做好吃?

1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。

番茄黄豆酱的家常做法大全怎么做好?

食材清单:鸡蛋 3个、西红柿 1大个、黄豆酱 60g、葱花 20g、香菇酱 30g

做法步骤如下:

1、西红柿切丁,越碎越好。最好挑熟透汁多个大的西红柿。

2、鸡蛋打散备用,葱切葱花。

3、热锅热油倒入鸡蛋翻炒,尽量炒的碎碎的。之后直接把西红柿倒入鸡蛋中翻炒3分钟,倒入水炖3~5分钟左右视西红柿出汁量决定。期间要不停搅拌锅,以免粘锅。

4、放入黄豆酱及香菇酱,不想放香菇酱可以忽略。搅拌均匀后放入葱花继续搅拌20秒左右关火。本道菜完成。

黄豆酱如何保存?

黄豆酱不仅味道好,对我们自身还有定的好处,下面是黄豆酱的食疗作用。

  黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。

  黄豆酱会坏吗

  黄豆酱是肯定会坏的,是有保质期的,那么怎么看黄豆酱是不是坏了呢, 首先可以看黄豆酱的颜色,如果颜色比较深和平常的颜色不一样可能是变质了,也可以闻一下味道,带酸味那就说明黄豆酱变质了。当然最准确的方法就是尝一下,这样能很快判断黄豆酱是不是变质了。

  黄豆酱的成分

  1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分

  2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效

  3、 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率

  4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

  黄豆酱蒸排骨的做法

  1、材料:黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花

  2、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

  3、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

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黄豆辣酱的做法大全?

1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。;2,煮好的黄豆捞出,放凉。;3,拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀。;4,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。;5,其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了。 第二步,晒豆。;将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。;1,如果马上下酱,晒一天就可以了。;2,如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友。;第三步,下酱。;1,下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。;2,事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。;3,每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。;4,不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。;第四步,封酱。;如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了。

黄豆酱的做法大全?

河北黄豆酱的做法

用料

黄豆 1500克

面粉 750克

米曲霉 4.5克

开水 2250克

黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。

室温是24度,3小时就基本泡开了。

高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。

摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。

上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。)

料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)

48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。

西瓜酱:择晴天,豆曲、西瓜碎、盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

黄豆酱:豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。

自制黄豆酱的做法步骤图,自制黄豆酱怎么做?

用料

红辣椒1斤

黄豆0.3斤

食盐0.1斤

十三香1勺

白酒1小盅

蒜子2头

花生1大勺

白芝麻适量

可密封的容器,最高是玻璃的1个

妈妈牌剁椒黄豆酱的做法

容器洗干净,晾干水,一定不要有水哦,生姜、蒜子剁碎,花生炒熟去皮稍微敲烂,一并放入容器内。

黄豆用清水洗净,放入锅内煮至发软,晾干水份,不用特别干燥,不滴水就行。等待黄豆的过程中可同时准备辣椒。

红辣椒不要去蒂,洗净淋干水份。这个步骤一定要戴上一次性手套,别用手直接触碰辣椒哦,当然,你也可以用老公的手,那就无所谓了。

把辣椒随意剁成大块,接下来请出麻麻送我的剁馅神器,某宝有卖。

辣椒搅成这个程度差不多了,不用太碎,在腌的过程中辣椒会出水变小。

熟黄豆、剁椒也放入容器,加入已备好的盐、十三香、白酒,盖上盖子晃动拌匀。

基本完成,放入冰箱冷藏3-4天即可食用。