鸡蛋煮熟后蛋黄外表有一层灰黑色的东西？
现在很多报刊杂志上都有鸡蛋的建议烹调方法：沸水煮5分钟。
如果按照这个方法，蛋黄会比较清，这样的蛋黄上是不会有这种黑色物质的。
黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质（大概是硫酸亚铁？不好意思）产生的一种化合物，呈青灰色。根据研究表明，该物质会影响营养的吸收。
所以煮鸡蛋时间不宜过长...（而且貌似老黄蛋也不好吃吧- -）
煮鸡蛋蛋黄外有一层黑膜为什么？
煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。
因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解。
而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。
但是，这层黑膜本身对人体是无害的，所以不用担心煮的时间过长产生的黑膜会危害人体健康。
有时候煮完鸡蛋，蛋黄颜色为什么是青色或者是青色？
题主的想象力很丰富，从蛋黄的青色能联想到“在喂养鸡的过程中添加了激素或者抗生素”上去。首先指出：在养鸡中喂激素既无必要也不允许，而喂抗生素是允许而且常见的。
鸡蛋中蛋清包裹着蛋黄。蛋清中几乎全是水和蛋白质，蛋白质中一些含硫的氨基酸。在煮鸡蛋的过程中，这些含硫的氨基酸会释放出一些硫化氢。而蛋黄中含有比较多的铁，硫化氢和铁在蛋黄表面相遇，就反应生成了硫化亚铁。硫化亚铁是青色到黑褐色的。这就是蛋黄表面变色的原因。
煮鸡蛋的蛋黄颜色，也就取决于生成的硫化亚铁的量。量越多，颜色就越深；量越少，颜色就越浅。形成的量与多个因素有关，比如说煮鸡蛋的温度、时间长短、煮熟后鸡蛋降温的方式、生鸡蛋的贮存时间、鸡蛋的pH等等。
对于消费者来说，从超市买回来的鸡蛋，无法掌控储存时间和鸡蛋的pH，能改变的就只有煮的温度、时间和降温方式了。
鸡蛋煮得越老，蛋黄就越容易变色。一个简单的煮法是：冷水下锅，水没过鸡蛋，水开之后关火，保持10分钟左右，把鸡蛋捞出来放进冰水里降温。差不多是日常生活中能够避免蛋黄变色的操作了。虽然还有其他操作可以避免变色，不过都需要其他的操作，也没多大必要。
最后指出，蛋黄变色只是影响了视觉效果，既不影响安全也不影响营养。能避免就避免，是在避免不了，也没有必要纠结。
鸡蛋煮熟后蛋黄有一层黑色的吃了对身体有什么影响呢？
水煮蛋的过程中，蛋清中的硫元素会跟氢元素结合产生硫化氢，而蛋黄中则含有铁元素。当硫化氢遇到蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。 硫化亚铁是一种灰绿色物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。 离开量谈危害是很难的，鸡蛋里面硫化亚量很少。
煮鸡蛋的蛋黄表面有一层黑色物质是什么？
鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
水煮鸡蛋剥皮后，在蛋黄的位置看到一个黑点是怎么回事？
水煮蛋剥皮后经常会在蛋黄位置看到一个黑点，我也经常遇到。不用担心，可以吃的。
这是鸡蛋的受精卵，有这个黑点的鸡蛋，将来才能孵化出小鸡，这个卵细胞在鸡蛋的形成过程中就已经产生了。
再打生鸡蛋的时候，会发现红色或褐色的点，颜色不一样，不一定是一个圆点，有的是一个不规则的形状，这都是正常现象。（如果视觉上比较介意，可以挖掉）煮熟后颜色会深一些，有的就是黑点。没有这个小黑点就不能孵化小鸡了，正常食用没问题的。
听说以前孵小鸡，都会对着灯光照，看看有没有这个小黑点，有黑点的鸡蛋才能用来孵化小鸡。大多数的鸡蛋都会有的。
但需要注意的是
正常的鸡蛋就只有一个小黑点，周围蛋白都是正常的颜色。如果发现有好几个黑点，（或者说是大片黑斑）而且有的面积还挺大，那最好就别吃了，考虑这个鸡蛋的蛋白质有可能变质了，或是污染造成的。还是扔掉吧！有的鸡蛋放置时间长了，就有可能出现这种多个小黑点的情况。
煮鸡蛋为什么有时候蛋黄外会有一层青色，有时候没有？
这层青色的东西是因为煮鸡蛋时间过长造成的。这层青色的主要成分是硫化铁。因为鸡蛋黄中存在比较多的铁，当加热时间太长的时候鸡蛋里的硫化物就会和铁发生反应变成青黑色。如果煮的时间比较合适，蛋黄刚好凝固，就不会产生。所以煮鸡蛋可以用煮蛋器，或者定个时间。这种硫化铁并没有什么害处，只是会影响营养的吸收。如果你想吃鸡蛋补铁这种担心就没有必要了，因为鸡蛋里含有一种酶能够阻止人体对鸡蛋里铁的吸收，跟是不是煮成青色没有关系。
为什么煮出来的鸡蛋是黑色的？
这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2 离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
扩展资料：
1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会变黑？
鸡蛋加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
扩展资料：煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生黑绿色物质。从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。参考资料来源：重庆晨报-鸡蛋煮太久，蛋黄现有害黑膜？来看记者实验和专家解答
参考资料来源：中国食品报网-煮鸡蛋的蛋黄变绿能放心吃吗？
煮鸡蛋的蛋黄上有黑色物质，会影响健康吗？
在吃鸡蛋的时候，有时候确实会发现蛋黄里面有小黑点，那这个黑点是什么，能不能吃呢？
这里面其实分两种情况了，一种是只有一个小黑点，还有就是有多个小黑点。
第一种，只有一个
这种其实这个小黑点是说明这个鸡蛋是受精了的鸡蛋。这鸡蛋如果孵化得当是可以孵出小鸡的。所以当时食用是完全没有问题的，也因为这样鸡蛋在很多人看来也是属于荤菜。
第二种就是多个黑点，这种情况就可以丢掉啦，多半是鸡蛋已经坏掉了，发霉了，所以有大量的黑点。
已经有细菌产品了。
鸡蛋有丰富的蛋白跟营养，大家要多多吃哦。
煮熟的鸡蛋黄上面有黑点，是什么？可以吃吗？
首先为题主平时观察生活的好习惯点一个赞，比如，水煮鸡蛋剥皮后，蛋黄的位置看到一个黑点，这是什么呢？可以吃吗？
先说点题外话，麦兜君觉得不管在什么年龄，保持一颗好奇心，才能让你的灵魂永远年轻，你说呢？
那么现在，我们开始打开脑洞，研究一下这个蛋黄上的黑点究竟是什么吧？有人说，像小鸡没有发育好的眼睛，有人说，哪是什么眼睛啊，明明就是鸡蛋里的脏东西，不能吃！
那么到底是眼睛还是脏东西呢？麦兜君在咨询了大量专业人士之后，得到了一个很肯定也很意外的答案，“黑点不是眼睛，也不是脏东西，是胚胎”!
此时，可以发挥想象力，想象一下，一只鸡的卵细胞在鸡蛋形成过程中受精了，然后开始发育，进行细胞分裂，产生了大量细胞之后，形成了鸡的胚胎，就是我们肉眼看得到的黑点。
是不是很神奇？下次大家在吃煮熟的鸡蛋后，仔细观察一下，如果看到蛋黄处有一个黑点，不要担心纠结了，放心的吃吧~
不过需要说的一点是，有些人会夸大有胚胎的鸡蛋，营养价值极高，其实这是不负责任的夸谈，事实上不管是有胚胎的鸡蛋，还是没有胚胎的鸡蛋，在营养成分上没有太大差异的，大家没有必要执着选带胚胎的鸡蛋食用。
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煮熟鸡蛋发现蛋黄黑绿色，还能吃吗？
煮熟鸡蛋发现蛋黄黑绿色，不能吃的，鸡蛋里的黑黄，经常出现，可后来听了营养师的一番话，吓出一身冷汗......这种有一层黑膜的鸡蛋黄，第一，可以导致贫血；第二，能够影响生长发育和智力的发育；第三，能够导致免疫力下降，引发各种疾病，导致头发脱落等症状。营养师解释，鸡蛋黄上的黑膜，是一种叫硫化亚铁的化学物质，是因为煮鸡蛋煮的时间太长，或者煮好后放置时间过长而形成的。转自：搜狐
蛋黄煮黑有害吗？
鸡蛋中的蛋白质一旦受热就容易变性，变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和爱氨酸这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱"出来，形成硫化氢。蛋黄中富含铁元素，因为铁非常活跃，所以很多成今都能与铁反应，当硫化氢遇到铁元素，就形成了硫化铁，即蛋黄上的那层“黑膜"。
为什么蛋鸡煮时间长，蛋黄外周会变黑？
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。蛋黄含有12种维生素和卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等保健成分，可以说是最价廉质优的动物蛋白质来源。
①首先科普一下鸡蛋的煮法：鸡蛋洗净，冷水下锅，慢火升温，沸腾后小火。时间上凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右)，口感好，安全，营养保留较完整。切忌煮蛋时间过长，最好不要超过十分钟。
②为什么鸡蛋煮时间过长，蛋黄外周会变黑？
如果鸡蛋煮的时间过长，其内部会发生一系列化学变化。蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，外周出现微微的黑膜。黑膜中含有硫化亚铁（蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁），不易被人体吸收。
③危害：儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋容易不消化，甚至发生胃痛。并且鸡蛋中的优质营养基本损失殆尽。
④最后，建议大家最好根据自家厨房情况及个人喜好，去摸索具体的煮蛋时间。如果觉得在煮鸡蛋时看表或定时不方便，也可以使用煮蛋器，合格煮蛋器煮成的鸡蛋也很不错。
鸡蛋煮熟剥皮后有些地方表面一层发黑这是是怎么回事？
鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
有些鸡蛋黄外面有一层黑色的物质，这说明了什么？
鸡蛋黄外面有黑膜的话是因为煮的时间过长了亲，那层物质很不健康，正确的做法是将鸡蛋洗净凉水下锅不盖盖子，开锅四分钟后关火再浸泡一会捞出晾凉，就不会有那层物质了，非常好吃！
煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的？
这是因为煮的时间太长了，一般煮7-8分钟就可以了。