尤鱼怎么做好吃？
[玫瑰]尤鱼味道鲜美，肉质Q 弹，有很多种做法，如铁板、烧烤等，我觉得小葱炒尤鱼更好吃，下面介绍烹饪方法:
[微风]一、清洗尤鱼，将尤鱼头拔出来，出掉内脏和墨袋，用清水清洗干净。注意不要把墨袋弄破，否则很难清洗。
[微风]二、铁锅煮开清水，把尤鱼放入锅中过水，煮两分钟捞起用过凉水滤干。
[微风] 三、把滤干的尤鱼切成圈状，小葱切段备用。
[微风] 四、用花生油爆香蒜末，放入尤鱼翻炒一分钟，加入适量食盐、蚝油、生抽和水，翻炒均匀煮一分钟，加入小葱段翻炒均匀熄火起锅，即可食用。
[微风]五、如果不喜欢小葱也可改用蒜苗炒，喜欢吃辣椒的，加入红色辣椒，好看又好吃。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
鱿鱼泡发最健康的方法是什么？
如何又快又好地泡发鱿鱼用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体是：把５００克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡３～４小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为５０％的火碱溶液４０毫升，搅拌均匀，浸泡２～４小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
鱿鱼做熟之后为什么会很脆？
做熟之后 白色圈圈的肉质筋道 是比较正常的鱿鱼味道 很好吃！如果是干货水发的，可以放一点点小苏打，这样口感很脆、味道很香，又很安全。当然，这种自然的方法不可能像化学药剂泡发的那么脆得变态，但没有怪味。
干货鱿鱼怎么泡发后吃起来口感是脆的？
鱿鱼干的泡发有好几种。其种有一种，是我本人一直在用的，我用的是生石灰水泡的，泡出来的成品厚实劲道，加工出来成品好，但是夏天要一天一换水。
鱿鱼怎么弄比较脆？
准备材料 主料:鱿鱼(鲜) 400克调料:大葱 15克 大蒜 1克 黄酒 10克 醋 20克 酱油 20克 味精 3克 胡椒粉 1克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 75克 各适量油爆鱿鱼卷的做法 1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片；2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；3. 葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料；4. 炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油；5. 炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘。
干鱿鱼要怎么泡才会变成大出来？
1、取一个大盆，倒入适量温开水。放入干鱿鱼浸泡，大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来，盆里面的水倒掉，重新放入清水。
3、三个小时后，鱿鱼应该已经膨胀、软化了。
4、将涨发的鱿鱼捞出来，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗十分钟左右。
干货鱿鱼怎么泡发后吃起来口感是脆的？
鱿鱼干的泡发有好几种。
其种有一种，是我本人一直 在用的，我用的是生石灰水 泡的，泡出来的成品厚实劲 道，加工出来成品好，但是 夏天要一天一换水。鱿鱼用冷水泡还是热水泡呢？泡鱿鱼要泡多久？
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤
盐渍鱿鱼怎么泡发？
泡发分以下几种:
清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。
油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。
干鱿鱼用什么泡，发得快？
需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。
由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。
而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。
干鱿鱼怎么发吃起来脆而不老？
鱿鱼干——是由新柔鱼和枪乌贼干制而成，属海味珍品，是厦门沿海的特产，以九龙吊片最为著名。其营养丰富，味道鲜美的海珍品.肉有滋补强身之功，甲骨有抗肿瘤作用。 市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形两种，前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，制裁量前者优于后者。嫩鱿鱼色淡黄透明体薄，色紫体大的是老鱿鱼。质量好的鱿鱼干色光白亮，体质平薄，只形均匀，具有干虾肉似的颜色，表面有细微的白粉，肉质透微红，口味鲜嫩，身份干燥，具有本品种应有的腥香味；体形部分蜷曲、肉瘦，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的为次品。 发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天。然后按500克鱿鱼放50克烧碱的比例将烧碱用水化开，将鱿鱼放入浸泡，勤翻动，待鱿鱼变软变厚时，捞入清水中待用。 用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。 泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
干鱿鱼怎么样浸泡很烹饪？
放水里，加食用碱泡一晚上，第二天觉得合适后再用清水多泡泡就好了鱿鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。 菜名】干煸鱿鱼丝 【所属菜系】川菜 【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。 【原料】干鱿鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 烘烤鱿鱼干： 先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) 水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡，泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了! 砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 土豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 鱿鱼小炒肉 材料： 鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。 做法： 1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。 2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。 3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。 4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。 【注意事项】 1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。 2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。 3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。 【菜品特色】 鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。 鱿鱼干炖肉 材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样） 1、先将猪肉切片，飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了） 2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉 3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。 4、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了 鱿鱼猪手汤 用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。 做法： ?? 原料处理： 1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。 B ．煲汤： ?? 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。 ?? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。 ?? 加盐，葱花调味，即可饮用。 乌贼干小排豆腐煲 配料：乌贼干三只（若换鱿鱼干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。 步骤：1·乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。 2·豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。 3·锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。 4·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。 5·两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。
干鱿鱼怎么快速泡软？
干鱿鱼要泡3小时。
1、把盆里倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入枧水，枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱。
5、再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
用什么水泡可以把干鱿鱼发好？
用碱水。 用碱水泡发干鱿鱼时要注意以下几点：
1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。
2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。
3．干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。
4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。
5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。
小苏打怎么泡发干鱿鱼？
材料：小苏打适量、干鱿鱼。
1、用清水清洗干鱿鱼，并将其清洗干净。
2、将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水。水温应为40度。浸泡约2-3小时，稍软，捞出。
3、倒入温水，加入2汤匙小苏打，比例为1：100与水。搅拌好后，再将干鱿鱼鱼片浸泡回混合物中，浸泡2-3小时。
4、将鱿鱼取出，用清水反复冲洗，以去除剩余的溶液。
5、从鱿鱼的表面上拉一层薄膜，并将其浸泡在水中。最好在两三天内把鱿鱼吃光。
有什么快速泡发干鱿鱼的方法吗？
发泡干鱿鱼，先用温水清洗一下鱿鱼，看你要用多大的规格，先剪成一段一段的，拿白开泡冲泡10分钟。剪越大，泡的时间越久。泡好之后下锅炒一下，才有香味出来。
怎样浸泡鱿鱼？
浸泡鱿鱼的方法：
一、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。
二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。
五、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
鱿鱼能用料酒泡吗，有什么效果？
没用！和用水泡没两样，浪费料酒。鱿鱼干用炭灰或食用碱泡一天后，再用清水泡一天。沸水氽烫就可以食用了。蘸酱中加料酒、麻油效果会更好。新鲜鱿鱼更不能腌渍，蒸、煮或裹粉油炸（调味料用在粉里）。
发鱿鱼用什么碱？
准备材料：干鱿鱼：适量、食用碱：适量、水：适量。
1、干鱿鱼放到容器里，倒入适量的清水，水要浸没鱿鱼，然后用重物压一下，中途多换水，水浑浊了就换清水。
2、等泡软后，把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽掉3、再把鱿鱼表面一层膜去掉，然后把鱿鱼全部洗净4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内，我用的砂锅，加入1500毫升清水，相当于把鱿鱼全部浸没，把食用碱加入，等融化后搅拌一下后泡4小时5、时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上，中间水浑浊了就要换清水6、发好的鱿鱼再清洗干净即可
如何涨发干的鱿鱼、海参、鲍鱼？
鱿鱼干比较容易泡发
快速泡发，先蒸10分钟即可。开始在泡5分钟即可。
另一种方式，纯净水泡发，把有吃鱿鱼干放入锅里，倒进纯净水，贴上保鲜膜，放入冰箱12小时，就可以拿出来炒菜了。
海参泡发方式，第一天泡，第二泡用大火煮15分钟，第三天把肚子挖干净，再煮15分钟，然后泡多2??至3??天，期间注意水煮开了等冷了要换水，勤换水喔！(最好12个小时换一次水）看看是不是很容易，大家赶紧学起來，这么美味当然自己动手啦（最好用纯净水泡发）
鲍鱼干
小鲍鱼仔比新鲜鲍鱼好吃！！泡发简单：热水泡12小时就可以随意焖煮炖汤，高级美味，口感赞到不行，中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，煲汤煲粥味道鲜美
大家学会了么