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怎么做好酸菜馅的饺子呢

时间:2024-03-29 15:37:08 浏览量:61538

酸菜馅饺子怎么调馅好吃

怎么做好酸菜馅的饺子呢?

说起酸菜饺子首先就想到东北,恰巧本人就是出生在东北的面点师,我相信还是有资格回答这个问题的,在分享酸菜馅配方之前,先说说个人对于酸菜的一些理解,东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天,其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好,因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜,由于冬天不好存放而研究出的一种特产,闲话到此,开始发配方

酸菜馅配方

猪肉馅半斤,盐4克,味精5克,酱油十五克,十三香适量,水2两,猪大油30克,香油少许,大葱花一两,姜沫十克,油梭子二两,酸菜五两

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐,味,十三香,酱油搅匀,然后分三次加入水搅匀,然后加入香油,猪大油,葱花,姜沫搅匀,然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可

个人心得:

(1)可能很多人不知道什么事油梭子,油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣,我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃,而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配,吃起来特别香

(2)做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净,把酸菜里的异味一定要冲掉,这样做出的酸菜味道才会比较纯粹

(3)做酸菜陷不要怕油大,因为酸菜本身就是油少了不好吃,大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的

酸菜蒸饺怎么和面?

很高兴替您解答

其实,蒸饺的和面方法大致相同,如果想吃很有嚼劲嗯蒸饺,那么就可以采用全烫面的方法,把面粉用热水烫开,然后做成面皮,这样的蒸饺皮色泽透亮,有嚼劲。

如果想吃偏软一些的蒸饺皮,那么可以采用烫面和冷水和面相结合,把烫好的面,和活好的面揉在一起。

也可以直接冷水和面,然后做成饺子皮,和普通水饺制作方法一样,包好饺子上锅蒸就可以了,口感也很不错。

吃酸菜有什么讲究吗?搭配什么一起做比较好吃?

感谢邀请,我是小龙厨美食!

酸菜,是一种传统的发酵蔬菜食品。其主要以白菜为原料,利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵而成。

北方冬季时间长,鲜菜不宜贮藏,那里的人们便发明腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期限。酸菜因其味道酸咸,口感爽脆,开胃解腻而深受广大群众的喜爱,在我们老百姓餐桌上常常作为开胃小菜或者作为调味料来制作菜肴。

酸菜的营养价值:

酸菜热量为15大卡/100g,脂肪含量仅仅为0.20g/100g,碳水化合物含量也只有1.90g/100g,凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物,对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g,属于较低蛋白质含量食物,但经实验证明,酸菜中富含17种游离氨基酸,总含量达635 mg /L,酸菜含有 7 种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的41.37%,对人体细胞组织构造有一定作用。

酸菜与各种肉类都可以搭配食用(鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,牛肉,羊肉……)。下面我就推荐几种家常简易制作的美食,供大家参考。

(百姓人家中最喜爱的)

大骨头炖酸菜

主料:猪棒骨400克,酸菜350克。

配料:葱段15克,姜片15克,花椒大料适量。

调料:精盐18克,味精15克,鸡精20克,白胡椒粉15克,香菜段适量。

做法:

1,大骨棒洗净,用砍刀中间敲断。凉水下锅焯水,在重新起锅加入凉水,焯水的大骨棒大火烧开。打净浮沫加入3个大料瓣,小火炖制2-3个小时炖制酥烂待用。

2,酸菜切丝厚的酸菜帮子地方,片几刀在切。洗净控净水待用。

3,大勺上火加入适量色拉油下去葱段,姜片,花椒大料爆锅,下入酸菜丝炒下加入炖大棒骨的老汤,炖酥烂的大棒骨。加入调料精盐,味精,鸡精,白胡椒粉小火炖制酸菜入味酥烂。加入少许香菜段,一碗味道鲜美醇香的,大骨头炖酸菜就炖好了。可食肉食酸菜,更可用食勺喝汤。很补充人体需要的钙铁锌的。

我是小龙厨美食,如回答的有不足之处。敬请留言,谢谢!

韭菜和酸菜能放在一起包饺子馅没事吧?

  没啥事,难吃死了。韭菜吃鲜,酸菜吃酸,合在一起····什么味了?也不好煮哇,韭菜熟了酸菜生,酸菜熟了韭菜成浆糊了。还是分开包吧,不要偷懒,好吃也不费事。

购买的东北酸菜,如何烹饪比较好?

购买的东北酸菜,如何烹饪比较好?

地道的东北人高速度你如何吃美味的东北酸菜,一般不建议吃工业化生产的酸菜,大都是化学药物腌制的,最正宗的当然是农家笨腌制的酸菜。既营养又美味。

酸菜最正宗的吃法就是和猪肉同炖了,腌好的酸菜切丝,与五花肉同煮,酸菜最大的特性就是吸油,所以可以吸收五花肉中的油腻,这样同炖的酸菜吃起来爽脆可口,鲜香美味。同时五花肉也变得没那么油腻。要是再喜欢的话,可以加上点血肠、粉条同煮。各种食材互相中和,绝对是道美味。猪肉血肠酸菜粉条子同炖这道菜可以算是东北的特色菜肴了,特别是冬天吃起来暖胃、去湿,解馋。

酸菜在东北地区还有很多种吃法,可以下火锅、可以剁馅包饺子、包包子、也可以烤着吃。还可以与粉条同炒,这也是东北比较有特色的一道菜——渍菜粉。当年的东北张作霖非常喜爱酸菜白肉火锅,几天不吃就受不了。很多家在外地的游子估计最想念的就是家乡这一口正宗的酸菜了。

酸菜无论以任何食材同煮,都最好多放些油,这样吸收了油水的酸菜才更加突出酸菜的口感。

购买的东北酸菜,如何烹饪比较好?大家都喜欢怎么吃?欢迎大家留言。更多精彩,欢迎关注。

你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗?

谢邀请。你吃过东北农村的酸菜馅饺子吗?从小吃酸菜馅饺子,地地道道黑龙江人。并且本人包的酸菜馅饺子用料合理,搭配得法,调馅不干不水,包出的酸菜馅水饺在没做饺子馆时就被亲戚朋友拿出去给城里的亲戚送礼。

最让人怀念的是小时侯帮母亲剁馅包冻饺子的时光。母亲有严重的气管炎病,一到冬天犯病时起身都很困难。腊月时,又是犯病的严重时侯。记得多个年头,母亲都是拖着病体,咳嗽不止,张罗过年的包冻饺子的事情的。等我长到七八岁的时候,就能帮母亲剁酸菜馅了,那时侯包冻饺子,也没有如今这么多可选的菜蔬,最多的就是酸菜馅子的饺子。要包冻饺子那天,母亲黑咕隆咚地早起,把酸菜缸里的酸菜一棵棵捞起,搭在缸沿上,往外控酸菜水,又叫我和哥哥把冻葱早早拿回屋化着,早晨吃完早饭,就张罗挆馅子,先上邻家借大菜板与菜刀,稍带把晚上要用的盖帘,锣等都捎回,这样就不用跑第二趟了。我与哥哥负责剁馅,母亲和面,能包三四仟个饺子的面,母亲在面板上搓揉,一块块磊在面板上,感觉小山一般。而与哥哥不停地剁,一菜板一菜板的,还要剁得精细,假如剁得粗糙,是会遭到来帮包饺子的邻里笑话的。

剁了大半天,装了两大盆酸菜馅,母亲还要用热水把馅子攥一下,这是要功夫与经验的,水热不行,攥得要适中,太干,水分少了,馅子发皮,口感就大打折扣,太水,饺子又会冻裂,也许我的包饺子的技能里,有着自小传承的成份,大概从那时起受了很多实际操作的教导,以致后来自己包饺子,就得心应手的很多。

晚上,请来邻居,亲戚朋友一帮人,帮包饺子,最好是天嘎嘎冷,饺子冻得快,饺子也坏得少,赶上不冷的年头,把借的盖帘用尽了也倒不下来,就又得把桌子,面板抬外面冻饺子,有时侯等饺子冻好了,父亲差不多都后半夜才能把冻饺子装到盛冻饺子的大缸里。

回想起这一幕,真向往那时的生活乐趣,回想起那时的可口的酸菜馅饺子的鲜香,觉得比如今的任何高档美食都不逊色,并且是不可同日而语的。

素酸菜粉条饺子馅怎么调?

酸菜在我们的饮食中是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,酸菜配上粉条做成水饺,味道真的好极了。

今天不做肉的饺子,就做素的“酸菜粉条饺子”,要多包一些,吃不完放在冰箱里储存好,一周不用包饺子,随时吃随时下,方便简单又开胃。

我对每一篇问答都很用心,竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。

【 素酸菜粉条饺子】——特点:酸爽开胃、越吃越香、做法简单

【主料】:雪里红酸菜300克、粉条500克

【配料】:葱、姜、葱

【调料】:食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒水、香油

——【开始制作】——

①:干粉条泡入盆中,倒入100度的开水,没过粉条盖上盖子,间隔6分钟用筷子搅动防止黏连,直到泡软为止,泡软后放入凉水中浸泡,尔后切成丁。

②:葱、姜、蒜切末,装盘备用,泡制花椒水20分钟。

③:雪里红酸菜放凉水浸泡30分钟,控干水份,切成丁。

④:锅中倒油,六成热倒入葱姜蒜爆出香味,盆中 放入粉条、雪里蕻酸菜,倒入料油、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、花椒水、香油 进行调味。

出品图:这样一道酸爽开胃、越吃越香、做法简单、营养丰富的“ 素酸菜粉条饺子”就做好了, 看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么倒入100度的开水没过粉条?

答:........低于100度的开水泡粉条会出现两种情况。一是,粉条泡的不均匀,有硬有软,影响到食材的加工。二是,不能充分的发挥温度的作用,杀死粉条中的细菌。因此只有100度以上的开水,才能达到最佳的效果。

2、为什么要泡制花椒水?

答:........花椒又麻又香,用水泡过以后又软又嫩,有一股麻麻辣辣的感觉,将泡好的花椒水倒入酸菜粉条馅中口感更佳。

3、 为什么食用油烧至六成热?

答:........食用油温度过低,炒制原材料时不能够激发出原有的能量,温度过高过低。食材的香味就不一样,直接影响到口感。

——》 豆芽炒粉条之“技术小Tips”:

(1)雪里蕻酸菜切成丁,清洗两遍控干水分,这样味道更佳

(2)花椒必须用100度的开水泡制20分钟,做出来的馅才更加香甜。

(3)粉条泡制的过程中要反复地搅动,不搅动容易粘连,会出现有硬有软,到时候做的饺子就不好吃了。

结 语

“素酸菜粉条饺子”是不是非常简单呀?只要按照操作流程及步骤,你一样做出非常美味的饺子。我是“餐餐美味”,一个非常喜欢美食,善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧,希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”,我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧,餐餐美味感谢您的阅读。

(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

香菇与酸菜猪肉能一起包饺子吗?

酸菜一般 与五花肉 鱼肉一起吃香菇味道鲜美 香菇一般和油菜放在一起吃酸菜酸香味 两者在一起 相互影响 不建议放在一起吃

酸菜和蒜苗和猪肉一块包饺子可以吗?

酸菜和蒜苗和猪肉在一起包饺子是可以的。 只要想吃,那就完全可以自己调配。 这三种食材的比例可以自己慢慢掌握。 很多美食就这样被创造出来的,值得一试。

酸菜和什么包饺子好吃?

食材   主料猪肉500g酸菜800g面粉800g辅料油适量盐适量葱花适量花椒粉适量酱油适量   步骤   .面粉加入温水和面,饧30分钟   .猪肉馅,加入盐,胡椒粉,油酱油拌匀   .酸菜剁碎,加入肉馅中,加入葱花拌匀   .面团揪成剂子,按扁   .然后擀饺子皮   .姜馅料放入饺子皮中,包好饺子   .然后入锅煮熟即可

驴肉和酸菜能包饺子吗?

方法/步骤

1 首先取适量的高筋面粉,用热水均匀的和成光滑的面团,盖上盖子,醒半个小时。

2 这个时候可以准备肉馅。鲜驴肉一斤,剁成馅。(驴肋条上的肉比较嫩,更适合包饺子。)

3 然后准备鲜嫩的芹菜半斤,也剁成馅。同时取葱姜蒜适量剁碎,一起放到馅中。

4 接下来往馅中依次加入适量的油,料酒,酱油,十三香,盐,鸡精以及香油搅拌均匀。

5 面板上撒上适量的干面,把醒好的饺子面放在上面反复揉均匀,面软还不怎么粘手就差不多了。

6 把面搓细,摘成小剂子,压好,用擀面杖把他们均匀的擀成圆圆的饺子皮。

7 开始包饺子啦!取一张擀好的饺子皮,放上适量的饺子馅,先在中间捏一下。

8 然后用拇指和食指中间的虎口处捏住饺子边缘的一侧,稍稍用力捏一下。同样的方式把另一侧也捏好。(因为我的另一只手要拍照,所以先捏一侧,其实两面可以一起捏的,很简单,一次成型哦。)

9 用同样的方法再包几个。

10 蒸锅放适量的水,放上帘子和屉布,(屉布要弄湿,否则饺子熟了粘屉布)把包好的饺子摆在上面盖上盖子,点火开锅再蒸15-20分钟,香喷喷的饺子就出锅啦!再配上蒜酱和饺子醋,爱吃饺子的你一定会多吃上几个哦!

羊肉可以和酸菜一起包饺子吗?

可以的,韭菜鸡蛋木耳包饺子,羊肉炒着吃,酸菜炖着吃或者羊肉包饺子,韭菜鸡蛋偶尔素陷饺子,酸菜炒着吃

请问用什么肉和菜包的饺子好吃?

用五花肉

酸菜和磨菇可以包饺子吗?

磨菇蔢蔢丁可以一起包饺子吃,最好加肉末一起包,口感更鲜美,因为这些食品互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补肾、健脾养胃美容的功效,特别适合老人妇女儿童食用

酸菜和鸡肉能包饺子吗?

饺子好馅难调,每个人的喜好不一样,虽然是第一次听说这种搭配,不过还是很期待这种口味,毕竟现在是创新的时代,只要自己觉得行就可以,二者没有什么冲突。

酸菜猪肉馅的饺子馅是怎么调出来的?

酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种,起采用大白菜发酵而成。其味道咸酸,口感脆嫩,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、还能帮助消化,是东北人冬季最喜欢的食材。来一碗酸菜汤泡饭、酸菜白肉、酸菜大骨汤、渍菜粉等都成为了东北的家常菜。东北人喜欢吃饺子,有好吃不过饺子的说法,冬季用酸菜包饺子也成为了家家户户都会做的一款馅。酸菜因其有特殊的香味,所以搭配牛肉、羊肉等都比较有特色。既然大家在问猪肉酸菜馅饺子的调配,就给大家一个最家常的做法。

一、家常酸菜猪肉馅

猪绞肉:500克(肥三瘦七)

酸菜:400克

调料:盐5克,料酒25克,白胡椒粉2克,五香粉(或十三香)2克,熟豆油100克,姜、葱各20克、酱油10克、鸡蛋一个

做法:1、切酸菜,要注意将较厚的部分片开,至2-3片,切成细丝,再切成末,用清水冲泡,放入沸水锅中,焯水,捞出,挤干水分。

2、将猪肉馅放入鸡蛋一个,盐、料酒、朝一个方向搅打(朝一个方向的目的是使水分充分包裹在肉中,肉蛋白质在搅打中形成网状结构),搅打过程中徐徐放入姜葱水(大概200克左右),加入白胡椒粉、花椒粉、酱油等调料搅匀。

3、将猪肉馅放入熟豆油,加入酸菜拌匀即成。

此馅料油气、水气较重,非常适合制作蒸饺和馅饼。

二、煮饺酸菜馅

猪绞肉:500克(肥三瘦七)

酸菜:300克

调料:盐5克,料酒25克,白胡椒粉2克,花椒粉2克,色拉油50克,姜、葱各20克、鸡蛋一个

制作方法同上

图片来自网络

酸菜和什么包饺子好吃?

  食材

  主料猪肉500g酸菜800g面粉800g 辅料油适量盐适量葱花适量花椒粉适量酱油适量

  步骤

  .面粉加入温水和面,饧30分钟

  .猪肉馅,加入盐,胡椒粉,油酱油拌匀

  .酸菜剁碎,加入肉馅中,加入葱花拌匀

  .面团揪成剂子,按扁

  .然后擀饺子皮

  .姜馅料放入饺子皮中,包好饺子

  .然后入锅煮熟即可

驴肉和酸菜包饺子做法?

一,腌酸菜

材料

原材料:

大白菜1棵

调料:

辣椒干5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙

小茴香籽1茶匙

苹果1个

盐适量

糖1汤匙

高度酒1/2杯

柠檬汁1/4杯

做法

一、将大白菜分开每叶,洗干净风干;

二、用盐涂抹在每叶大白菜上,放在碗里约半天;

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;

四、倒入碗里,加盐3汤匙、糖1汤匙,把大白菜放进去,用手搅拌均匀;

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;

六、把菜装入罐里;

七、盖上盖子,倒上水在边沿,贴上日期标签,一般10天左右可供食用。

小诀窍

一、材料最好用大芥菜,找不到可用大白菜或包菜;

二、菜要风干,不然渗出的水分过多而没有入味的空间;

三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

二,驴肉饺子馅

材料

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2圆葱也切成丁。

3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。

8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

饺子馅酸菜与什么菜混合好吃?

主料 酸菜适量 猪肉适量 方法/步骤

1 酸菜切丝用清水泡一泡,酸味清些。

2 泡挤干水分放入容器中。

3 用到把挤干净的酸菜切碎。

4 把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中。

5 撒入咸盐、味精。

6 倒入适量的豆油。

7 点入一点香油。

8 搅拌均匀就可以包饺子喽。

牛肉跟酸菜可以包饺子么?

牛肉跟酸菜可以包饺子。

主料:饺子皮50个、牛肉(肥瘦)500克、酸菜500克

调料:食盐适量、葱1根、香油20克、植物油30克、姜末适量、十三香一勺、酱油2勺

做法步骤:

1、东北酸菜泡5分钟,洗干净,攥干水分,剁成碎末

2、酸菜比较吃油,肥瘦比例4:6

3、姜末葱末

4、加入所有调料搅拌均匀放一会儿

酸菜和什么菜配合能做绞馅儿?

用料

猪肉馅 500g

面粉 四小碗

料酒 10g

盐 三小勺

葱 一根

姜 一块

酱油 20g

豆油 酌情

十三香 一小勺

酸菜馅饺子的做法

切成碎末哦

肉买好让他们现场绞肉馅,不然怕肉馅不好

豆油适量,因为我做的酸菜饺子比较吃油,如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的,减少油,不够时候适量再加入

勺子不太大,具体几克不知道…看自己口味

这个也是看个人口味

油要放凉,不然会把肉烫熟,没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅,口感会不好

料酒适量就行,去肉的异味的

盐也根据个人口味,我不爱吃咸的,就不太多

一定要一个方向

把水要拧干哦

一定要切碎碎的,不然不好吃~别的菜也一样~要末不要丁,然后切好之后放到一边备用~不要倒入肉里面,是不要倒入哦!

看几个人吃,什么饭量,按比例加减哦~我家晚上有五个人吃还有多余,估计六七个人没问题

适量就行~洒均匀些

这步很重要~小流水,边加边搅拌

变成这样之后就可以上手了

变揉,感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方

这步骤我们这边叫做醒面

揉的时候要把面筋揉开,总之就是努力揉啦~

这时候再拌馅儿,不然提前的话酸菜浸油太久不好吃

以后我觉得大家都可以自己领悟的~~加油!

包饺子我觉得你们肯定会就没照下来,然后煮的时候,水开了再放饺子,煮开之后,再加点凉水再煮开一次,煮到饺子都胖胖的时候就好了

酸菜饺子馅心放什么?会不会很酸?

谢邀。酸菜做饺子馅需要注意的是,1.酸菜事先一定要洗一下,沥干水分,然后再剁细。

2.肉馅尽量用稍微肥一点的肉,肉馅里一定要放姜末,葱末,胡椒,味极鲜,盐,香油,耗油拌匀。

3.拌好后的肉馅要分三次放料酒搅拌上劲,用筷子挑起肉馅不落下才算搅拌上劲。

4.这时放酸菜继续搅拌成馅,然后和面,擀皮,就可以包饺子了。

5.酸菜的量不宜太多,和肉的比例控制在1:1或1:2最好。

酸菜和磨菇可以包饺子吗?

当然可以了,蘑菇以其特有的鲜美味道,可以做成多种的馅料,可以和肉,鱼,鸡鸭等一起做成饺子馅料的。建议在制作的时候,先焯水后再剁碎更好操作。

你喜欢什么和酸菜一起吃?

谢邀:我发现吃酸菜火锅还是一个不错的选择,但前提是充分利用本地资源,离开了这一带地域可能就不是那个味道,或许原料的变化使得味道变化。

我在厦门过冬的时候在菜市场发现好几家制作鱼丸子和鱼豆腐的门店,都是现场制作,各种口味的都有,非常新鲜。新鲜的小海蛎肉到处都有卖的,价格还不贵,在内地很难见到的闽南酸笋味道飘入鼻孔,激起我要做酸菜海鲜火锅的欲望。当即采购了许多的原料食材打道回府一展身手,我的做法是:

炖老鸭汤、酸笋做为火锅汤,鲜海蛎加入鸡蛋、淀粉、料酒、葱姜末上笼蒸成海蛎糕、切块,鱿鱼、八爪鱼、鲨鱼丸、章鱼丸、虾丸、鱼豆腐、大虾、白蛤、花哈下入,一锅酸味扑鼻的海味火锅吃的一家人高高兴兴,一连做了十几次。回到内地变个环境,再按那种办法做出的火锅可没了那个鲜味,至今家人谈论起厦门海鲜还回味无穷。