——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么买回家的豆腐还要先洗一遍并擦干水分才油炸？

答：........很多人都知道豆腐泡/油豆腐是用豆腐炸出来的，但是对于买回来的豆腐本身从来没有过多处理，只是简单冲洗一下就开始切块油炸，甚至有的人洗都不洗就炸，其实这样是非常错误的，为什么？因为外面卖的豆腐一般都是摆卖的，长时间摆放难免会给豆腐表面堆积很多灰尘和滋生细菌，因此豆腐买回家后一定要先多清洗2遍，此外，清洗完后的豆腐一定要擦干水分，否则豆腐在下锅油炸时很容易产生油滴飞溅，避免烫伤最好是用厨房纸擦干水分再炸为佳。

• 2、为什么炸豆腐要先把油温升高至67成热才下豆腐？为什么下锅后要一直推动？

答：........很多人炸豆腐以为是炸花生，油还没热就把豆腐下入锅内炸了，结果导致豆腐炸了半天没定型，相反还把豆腐给炸烂开了，炸出了很多豆腐碎渣，导致豆腐炸的非常失败，油还给弄浑浊了，其实出现这样的问题的关键便是“油温没升高”，炸豆腐最开始之所以要升高油温下锅是为了让豆腐表面尽快炸至定型，从而保证后续炸豆腐过程中不容易碎开，与开水下肉丸原理类似，大家一定要注意这点，另外豆腐下锅后要稍微轻轻的推动几下，保证豆腐都单独。

• 3、为什么炸至豆腐表面焦黄后又要转中小火慢炸？为什么还要时刻观察豆腐的颜色？

答：........很多人炸豆腐都是全程中大火炸，以为这样可以更快把豆腐炸好，其实不然，因为豆腐虽然要油炸才能变成豆腐泡/油豆腐，但是其本身的主要材质还是植物蛋白，耐热性并不强，因此如果保持大火继续炸豆腐肯定会很快把豆腐炸黑炸糊，因此豆腐炸至定型后就一定要马上降低油温，另外因为咱们平时吃的豆腐泡/油豆腐里面是空心的，大部分人都不太理解为什么，其实原因很简单，就是因为长时间的低温油炸将豆腐内的水分通通炸挥发了，因此炸豆腐这个步骤也是蛮需要耐心的，建议大家在节假日制作为佳，另外上面也说过了，豆腐本身是高植物蛋白制作所以耐热性较差，因此大家在炸豆腐时不能炸到完全像外面卖的那样金黄微焦了才捞出，否则锅里的热油剩余的油温也容易把豆腐炸黑，炸至色泽金黄后就可以捞出沥油了。

• 4、为什么黄豆做豆腐要先把黄豆充分浸泡8小时以上？为啥黄豆和水的比例是1:3？

答：........因为黄豆一般都是干黄豆售卖的，豆子硬度很高水分很低，直接打豆浆很难打均匀，对豆浆机也会有很大的压力，要是一次打的量多，可能豆浆机都转不起来，容易烧坏，因此黄豆一定要先提前8小时以上进行充分浸泡，这样泡过的黄豆整体会吸水胀大，硬度也会变低许多，打出来的豆浆更加细腻顺口，且豆浆机打制压力也很低，不容易损坏机器；至于为什么黄豆和水的比例是1:3是因为这里是做豆腐而非豆浆，打出来的豆浆浓度要比较高，这样才方便后续加盐卤制出跟更多的豆腐。

• 5、为什么盐卤要加入水内再使用？为什么盐卤水要慢慢的加同时搅拌豆浆？

答：........可能大多数人都不知道盐卤是什么，这里给大家先科普一下，盐卤其实就是一种做豆腐必备的凝固剂，其原料是用海水或盐湖水残留于盐池内的母液通过蒸发冷却后提炼出的氯化镁结晶，类似食盐的制作工艺，但原料不同，也是人可以放心食用的。将盐卤加入到豆花内会与豆花产生反应而使豆花凝固成块，从而形成豆腐，不过由于本身盐卤是结块晶体存在的，直接加入到豆花内难以快速融化开来，因此盐卤必须先加入水内化开成盐卤水再使用，另外盐卤水之所以要慢慢加入豆花内并同时搅拌是为了让豆花与盐卤混合的更加均匀，盐卤融合的更加彻底，这样才能保证最后做好的豆腐结块均匀，细腻洁白。

• 6、为什么豆浆凝固成豆花后还要搅碎再捞出用模具压一遍才算豆腐？

答：........其实豆浆凝固成豆花块时就已经算是豆腐了，但是这样的“豆腐”水分太多，硬度很低，太软像豆腐脑一样，无法很好的保存也无法很好的售卖，因此必须还多加一步模具摁压压实豆花，压实成块的同时并压出多余的水分，这样最后压好的豆花块才算是真正的豆腐（不过还要记得多等20分钟才取出哦，这样的豆腐才能保证硬度）。

——》豆腐泡/油豆腐之“技术小Tips”：

（1）如果是选择外面买豆腐回来制作豆腐泡/油豆腐，那么豆腐买回家后一定要清洗干净，否则大量灰尘加细菌残留炸出来吃着也不香，还容易拉肚子。

（2）清洗干净的豆腐一定要擦干水分再炸，否则容易溅油烫伤自己。

（3）炸豆腐时一定要先热油后调中小火，切勿冷油入锅或热油到底，否则豆腐都会炸失败。

（4）炸豆腐时，用的油首选茶油，因为茶油味道最淡。炸出来的豆腐能保留住原始清香，保留本味。

（5）用豆浆机打豆浆一般同时带有加热功能，如果不是豆浆机是别的不加热磨具打好的，豆浆需要入锅煮4分钟左右煮沸撇除浮沫再进行过滤、放凉、点卤等步骤。

（6）用黄豆做豆腐时，打好的豆浆一定要多过滤2遍滤出豆渣，这样才能保证做好的豆腐细腻嫩滑，当然豆渣也不用浪费，直接同大米一起煮饭食用也很营养通便。

结语

其实做好豆腐泡/油豆腐还是蛮简单的，只要大家明白其制作原理，敢于多上手实践，相信任何美食都难不到你哦！收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！