乔麦面粉怎么做才好吃？
荞麦面具有降低胆固醇的作用，含有丰富的维生素，可以保护视力以及软化血管，一起学习怎么做荞麦面吧。
食材：荞麦面 适量 大蒜 适量 小米椒 适量 生抽 适量 盐 适量 米醋 适量 味精 适量 白糖 适量 红油 适量 花椒油 适量
葱花 适量
【方法/步骤】
1.把荞麦放入盆中，用开水把荞麦你泡发15分钟左右。
2.大蒜拍碎捣成蒜泥，小米椒切段备用。
3.盆中加入清水，加适量生抽、盐、米醋、小米椒、蒜泥、味精、白糖、红油、花椒油。
4.荞麦面泡发后过凉水，再捞出沥干放入碗中，把调好的汁浇在荞麦面上。
5.最后撒上葱花即可完成。
自制荞麦面条，怎么和面？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！
荞麦做为一款粗粮，一般生产在高寒地区，营养价值丰富，富含蛋白质和膳食纤维，含多种人体所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亚油酸有清血脂的辅助作用。它所含的维生素D和B2是小麦的3-20倍，荞麦因其清血脂、保护心脑血管、平衡膳食等辅助作用，被越来越多的人所认可。
荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说，我制作荞麦面条，会额外加入小麦粉，粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定，就如上次我分享荞麦馒头的做法时说过，按照个人口味来调节即可。（下图为甜荞麦粉）
如果说你喜欢全荞麦面也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一样，用的水量也不一样。在食材方面，建议选择甜荞麦面，毕竟苦荞面不是所有人群都能接受，买前建议咨询一下商家。当然黑苦荞营养价值会高一些。（下图为黑苦荞面粉）
下面分享一下我制作荞麦面条的方法，希望给大家一些参考，欢迎伙伴们在评论区分享自己的做法和心得！
自制荞麦面条
荞麦面：200g，高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，盐：2g，水：适量
1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。
2、盖上保鲜膜醒半小时。
3、醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。
4、再对折，再撒一层面粉。
5、再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。
6、自制的荞麦面条，无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。
Tips：干货看这里！
1、自制荞麦面条，可以灵活的调节荞麦面：小麦面的比例，小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉，韧性更足，喜欢软一点面条的，就用中筋面粉。
2、水要慢慢的加入，最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样，根据实际情况调节即可。
3、盖保鲜膜醒发的过程不可缺少，可以将面团的面筋松弛，后面的更好擀开。
4、有压面机的可以在“步骤3”用压面机操作。
5、揉面也可以借助面包机或厨师机。面条不用揉到手套膜，普通的拓展阶段即可。
6、关于水的温度，没有太大的关系，冷水温水都可以，面条制作不需要发酵，比较简单！
7、正在瘦身的伙伴，还可以适合黑全麦 黑苦荞的组合。
8、荞麦粉的颜色和用量会影响最后成品的颜色哟！
好了，这款美味又健康的“荞麦面条” 就做好了，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品！如有任何问题，也欢迎一起讨论交流，美食路上有你有我！
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荞麦面应该怎么和？
这个问题有点难回答，荞麦面应该怎么和面先要看你做什么，擀面条是擀面条的和法，蒸馒头有蒸馒头的和法，做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而论。
我们当地用荞麦擀面条有两种做法，一种是普通的荞面剥刀面，另一种是金包银。
我做普通荞麦面条，用2份荞麦面1份普通小麦面粉，放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了，面也就和好了。和好的面团醒半小时后，就可擀面。荞麦面粉筋性差，不能擀的太薄，不能切长面条，稍厚点，切成剥刀面即可。
金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好。
两种面条煮法一样，口味看自已喜好，可油泼，可菜顶，也可加别的卤汁，是一款健康美食。
荞面怎么做才好吃？
在河北蔚县，荞面在民间有三种吃法，可以简单概括为“两凉一热”：
凉的第一种吃法叫荞面蝌蚪，跟玉米漏蝌蚪一样，一年四季蔚县人都爱吃。最佳汤料为老百姓自家腌制大白菜的汤，配以花椒麻油浇葱花，加点味精、蔚县当地香醋，味道美极了。凉的第二种吃法叫荞面粉坨，是蔚凉粉中的上品。汤料与荞面蝌蚪通用。
热的吃法则是蔚县荞面饸饹。蔚州古城、暖泉古镇大街上都有，星级酒店也上，但要说最正宗、最地道的，还属西合营饸饹。西合营饸饹好就好在汤料好，传统味儿还在。用新鲜的猪肠油熬制的老汤天天续水熬，在舀汤前，抓一把葱花一撒，用勺一盛，往出锅的饸饹里一浇，香气四溢。如果还不过瘾，还可以跟老板要一块猪肠，肥而不腻，味道好极了。吃过一次，永生难忘。其中以西合营西白线路口的大勇饸饹最火爆。早上还得耐心排队才能吃上一碗。老板老是亲自操刀，生怕坏了手艺，而且永远脸上挂着微笑。
蔚县荞面饸饹，荞面粉，漏蝌蚪，那叫一个香断腰！
荞麦面用什么水和面？如何做？
谢邀答。‘’ 荞麦面用什么水和面？如何做 ？‘’ 。在没有回答正题之前，蜥蜴小哥觉 得有必 要 和各位看官大概 的了解一下有关荞麦面的常识 ，这对我 们简单 的了解荞麦 面的 产地、做法以及 荞麦面的营养价值 、荞麦面和 面时 用什么水好是个很好帮助 ，与此同时也提高了我们的厨艺和兴趣。
荞麦的产地在哪？
荞麦面 —— 是我国西北地区传统的特色面种。特别在甘肃陇南，陇东，陇西等地大量的种植了荞麦，并且有很多种吃法，
荞麦面都有哪些做法？
荞麦面是荞麦经过加工后的一种面。荞麦面经过加工后可制成面条、压饸饹和捍圪坨，碗坨等。加工后的荞麦面食既可以直接热着吃也可以凉着吃。荞麦面因其是无糖食品，不但受到糖尿病患者的热捧而且被称之为美味佳肴。
荞面的营养价值有哪些？
荞麦的营养成分有 ：B族维生素 、蛋白质和芦丁类强化血管物质，另外还含有矿物营养素、丰富的植物纤维素等。通过对荞麦面的研究得知 ：1 、如果一个人能经常的食用荞麦面，可以有效的避免肥胖症；2 、因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖 ；3 、研究得知，荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，因此，荞麦面具有良好的预防便秘作用。另外，能经常性的食用荞麦面食，对预防大肠癌和肥胖症均有益处。
那么，荞面和面用什么水好呢？
其实，和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为，如果荞麦面和不好，不但影响其做法而且还影响其口感。因此，想和好荞麦面，那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水，既：热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：
其一，用热水和面。用热水调制面团的方法如下 ：1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。
热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
其二，用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上，然后加适量的温水，水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水温控制要准确 ，水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，水温过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ；3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定；4 、初步成团后，要在面板上将 其摊开或切开，一是让其热气散尽，完全冷却再和成团，二是要把面团揉匀揉透，然后盖上湿布待用。
温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如：白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。
其三，用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，另外，夏天用冷水和面时需要加点盐，目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ；2 、一边加水一边搅拌 ，水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ，粉料一时吸不进去，将水溢出 ，流失水分，反使搅拌不均匀，因此要分次的加水 ，掺入比例为2 ：1 。另外 ，但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ，要用力捣揣，反复揉搓 ，揉到面团十分光滑不粘手为止 ；3 、面团调制好后 ，一定要把它放在案板上并盖上湿布，进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。
冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。
荞麦面的禁忌与副作用有哪些？
荞麦面既有受人欢迎的益处，也有让禁忌之处。不宜食用者如下 ：1 、服用中药者、肠胃病患者者、孕妇以及过敏体质者不宜食用 ；2 、值得注意的是荞面属寒性食物，宜与羊肉等热性食物搭配食用，冷暖搭配不伤胃。
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荞面面条怎样做不硬？
荞面一定选用新鲜上等的新面，用凉碱水将面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，
手工剁荞面也叫手擀刀切面，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内，这样的面条口干柔韧，软糯劲道，利于消化吸收，汤料根据自己口味自由发货，例如羊肉臊子汤，羊腥汤，酸汤等等。大人小孩都可以食用，营养丰富，四季皆宜。